커피 장비



3FE 콜린 하몬드(Colin Harmon)가 말하는 누오바 시모넬리 미토스원(Mythos One, Clima Pro) 개발 과정 In 탬퍼 탬트럼(TAMPER TANTRUM)



 아일랜드 "The Fumbally" 에서 있었던 (작년 부산에서도 투어를 가졌던) 탬퍼 탬트럼 라이브의 영상 중 재미있는 시리즈가 업데이트 되었군요.

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3FE 콜린 하몬드(Colin Harmon)

 최근 해외는 물론 국내에서도 많은 관심을 가지고 있는 그라인더 시모넬리의 미토스 원(Mythos One) 그라인더의 개발과정과 핵심 컨셉에 대한 내용들이 아일랜드 출신 바리스타 "콜린 하몬드(Colin Harmon)"에 의해 설명되는 영상입니다. 
 
 머신 제조업체 누오바 시모넬리(Nuova Simonelli) 와 함께 몇몇 세계적인 바리스타들이 개발에 관여한 그라인더 답게 온도 유지에 대한 부분, 그라인딩 Burr 의 각도, 도징 안정성, 유지 관리 등 다양한 부분에서 그동안 실제 에스프레소 바에서 사용되던 대다수의 그라인더들이 갖는 다양한 약점들을 개선하기 위한 아이디어들이 적용된 내용들이 간략히 설명됩니다. 

 예를 들어 그라인딩 버(Burr)의 날이 경사지게 만들어져 그라인딩 챔버에 잔존하는 잔량을 줄이는 방식, 하단 버(Burr) 조절 방식을 통해 청소 이후에도 분쇄도는 유지되는 구조 등은 곧 원두 다이얼링에 소요되는 원두 낭비를 줄이는 데 대한 실제적인 문제에 대한 해결 방안을 제시하기도 하고, 버(Burr) 클리닝이 쉽도록 상단버 구조를 분리하기 쉽게 만든 점 등은 유지보수의 편의성에서도 장점이 된다고 언급하는 군요.
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 미토스 원(Mythos One) 그라인더의 주요 컨셉 중 하나인 온도 유지에 대한 내용들을 살펴보면 기존의 "포켓 사이언스"로 대변되던 루머에 가까운 상식을 몇가지 데이터를 통해 반증하는 부분이 재미있는데, 실제로 "섭씨 20도, 80도일 때 분쇄도의 변화는 거의 없는 것에 가깝다."라고 설명하기도 하고, 초반 커피 파우더의 온도가 목표 추출 온도 도달에 관여하는 부분에 대한 부분도 추가적으로 언급합니다. 

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 미토스 원(Mythos One, Clima Pro) 개발 전반적인 컨셉들은 Shot by shot 간의 편차를 줄이고 추출 안정성을 담보하기 위한 하나의 주제로 귀결이 되는데, 실제로 개발의 주요 컨셉은 바 환경 안에서 많은 바리스타들의 갖는 현실적인 관점에서의 이야기들로 종합할 수 있겠습니다.

 커피 그라인딩에 있어서 현실적인 개선 방안과 다양한 아이디어들은 아직도 무궁무진 하지 않을까 싶은데, 과연 여러분이 생각하시는 좋은 그라인더는 무엇인가요? 



출처 : http://www.tampertantrum.com/tamper-tantrum-lite-the-fumbally-colin-harmon
모든 자료의 사용권리는 TAMPER TANTRUM 측에 있습니다.

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댓글 2

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inzoi

2015-01-15 22:05  #97664

보유자격 없음
몇 년동의 장기적인 연구와 분석 인프라를 가지고 머신을 개발하는 것이 부럽습니다. 통계적인 자료도 매우 충실하고 배울점이 많은 것 같습니다. 그러나 미토스원을 연구하는 과정에서 전제로한 바쁜 매장이라는 것때문에 모두에게 적합한 그라인더는 아닐 수 있습니다. Heat element는 항상 일정안 온도를 유지하기 때문에 한국처럼 매출이 분산되어 있는 매장에서는 콩의 선도를 콘트롤 하는데 힘들 수도 있을 것 같습니다. 이제 많은 분들이 미토스원 사용하시는데.... 그라인더는 아직도 발전 가능성이 높습니다. 한국형도 필요 합니다.
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서리 작성자

2015-01-15 22:50  #97669

@inzoi님
네 1% 의 성능 개선이 가능해도 신제품의 개발 여지로는 충분한게 아닌가 싶습니다 ^^
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