커피 뉴스
2019-12-04
ⓒProud Mary Coffee Instagram Feed
프라우드메리 커피, EK43 커스텀 냉동 호퍼 시스템 선봬
호주 멜번의 유명 로스터리 가운데 하나인 프라우드메리. 프라우드 메리는 최근 미국 포틀랜드 진출의 신호탄을 쏘아 올렸다. 이 매장에서 주목할만 한 점은 EK43의 호퍼와 냉동고를 커스터마이징한 모습이다. 위 사진에서 보는 것처럼 냉동고에 호퍼를 연결하여 분쇄시 필요한 양의 원두만이 챔버로 내려갈 수 있도록 한 시스템이다. 실제 이 시스템을 프라우드 메리에서는 수년간 실험해 왔다고 한다.
ⓒDaily Coffee News Howard Bryman
실제 매장에서 이 시스템을 적용한 프라우드 메리는 "추출과 관련하여 상온에서의 원두와는 약간 다르게 접근해야" 함을 설명했다. "냉동된 상태의 원두가 분쇄되면서 더 높은 추출 비율(Extraction Rate)을 보였고, 컵의 향이 더 선명해졌으며, 더 굵게 갈아도 되었다"고 한다.
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와.. 이제는 호퍼에서도 냉동해서 보관하려는 방법을 쓰내요