커피 뉴스

㈜에이덴에서 2018년 씨애틀 SCA 엑스포 최대의 화제작 FC-1 듀발 에스프레소 머신 공급

2020-03-04




 


㈜에이덴에서 2018년 씨애틀 SCA 엑스포 최대의 화제작 FC-1 듀발 에스프레소 머신 공급



2018년 글로벌 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association) 주관의 씨애틀 SCA 엑스포에서 큰 관심을 불러 일으킨 FC-1 듀발 에스프레소 머신이 곧 국내에 소개될 예정이다. 커피머신을 전문으로 수입하는 (주)에이덴은 듀발 에스프레소 머신 FC-1을 국내시장에 단독으로 공급하기로 본사와 계약하였음을 알려왔다.

이미 지난 2018년 블랙워터이슈의 최근 에스프레소 머신 브랜드들이 Flow Rate에 관심을 갖는 이유 기사를 통해 소개된 바 있는 듀발 에스프레소 머신의 Flow Ramp™ (플로우 램프) 테크놀로지는 FC-1 모델의 대표적인 기능이다. 이 기능을 우리가 주목하는 이유는 기존 상업용 에스프레소 머신의 압력 측정 방식에 약간의 허수가 있기 때문이다. 이를 극복한 FC-1의 모델은 일반적인 추출 압력에 대한 새로운 관점을 제시한다.





주목할만 한 기술인 플로우 램프 테크놀로지에 대한 영감을 얻을 수 있는 기사를 소개하면, 블랙워터이슈 내의 LAB 섹션의 기사 가운데 『대부분 잘 인지하지 못하는 기본적 개념 : 에스프레소 추출 중 추출 흐름과 추출 압력은 변화한다.』 기사를 참고할 수 있다. 우리가 대개 에스프레소 머신의 압력 게이지를 통해 확인하고 있는 추출 압력이 실제 추출 압력이 아닐 수 있다는 점을 알려 준다. 이는 대개의 상업용 에스프레소 머신이 추출 압력을 측정하는 방식 때문인데 일반적인 머신에서는 내부의 펌프와 지글러의 앞 부분에 압력 게이지가 설치되어 있어 실제 그룹헤드에서 커피 파우더에 압력이 가해지기 前 단계에서의 압력을 측정하기 때문이다.

따라서 그 기사에서는 머신에서 측정되는 압력이 9바(bar)이더라도 실제 커피 파우더의 저항이 적다면 실제 압력은 9바에 미치지 못함을 지적한다. 기사의 내용을 보면 "펌프의 세팅 압력은 추출시 커피 퍽에 걸릴 수 있는 최대값에 가까운 압력이며, 실제 역학적으로 펌프의 압력세팅 보다 실제 커피에 부하를 주는 추출 압력은 일정부분 낮으며, 이는 바스켓과 커피 파우더가 만들어내는 저항에 따라 변화한다."는 것이다.


221802219e1ae89fa06cbad6552f2268.jpg

에스프레소 추출 시간에 따른 추출 유속의 변화


이러한 배경을 살펴보면 왜 Flow Ramp™ (플로우 램프) 테크놀로지가 필요한지 알 수 있다. 즉, 물의 유량이 추출 압력에 좌지우지되는 것이 아니며, 추출 압력은 물의 흐름과 커피 입자 파우더의 저항의 함수 관계에 따른다는 것이다.


flow_rate_graphs_0000_0-horz.jpg


Duvall에서 제공하는 FLOW Ramp ™ TECHNOLOGY(자세한 내용은 듀발 코리아 홈페이지 참조)라는 기술에 대한 도식을 보면 각 그래프에 20cc라고 표기되어 있다. 이는 추출 압력이 걸리기 전 사전에 커피 파우더에 물을 적시는 프리 인퓨전 과정에 공급되는 물의 양으로 머신은 물의 흐름 모델을 미리 예측한다. 이후 물의 흐름을 최대치에서 점차 줄이는 방식이나 최소치에서 점차 늘리는 방식 혹은 일정하게 물의 흐름을 유지하는 방식 그리고 기존 상업용 에스프레소 머신과 같은 방식의 흐름을 취할 수도 있다. 프리 인퓨전이 그저 사전 적심 과정이 아니라 물의 흐름을 미리 예측하고, 그에 맞는 추출 흐름을 가져가는 방식인 것이다. 





듀발 FC-1은 그동안 어떠한 상업용 에스프레소 머신도 구현해낼 수 없었던 수준의 향미 프로파일링을 「플로우 램프」 라는 기술을 통해 일관되고 사용하기 쉬운 형태로 구현한다. (주)에이덴은 듀발 에스프레소 머신 FC-1을 2020년 하반기에 공식 론칭할 예정이다. 

(주)에이덴에서는 수시로 듀발 에스프레소 머신에 대한 정보를 공식 홈페이지 '듀발코리아'(www.duvallkorea.com)에서 제공한다.



 관련기사 보기

【Espresso】 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor)는 왜 효과적일까? 


제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com 


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 4

profile

88coffee

2020-03-04 23:36  #1189193

B.ELEMENTARY

듀발 머신으로 추출한 커피 맛이 궁금하네요

profile

좋아하는것은두유

2020-03-05 01:11  #1189287

보유자격 없음

하반기면 카페쇼에서 볼 수 있을가요

profile

RoasteryCafeIctus

2020-03-05 04:30  #1189340

B.STARTER

듀발로 추출된 에스프레소 한 잔 마셔 보고 싶네요...기대가 됩니다...

profile

MINIPOOH

2020-03-06 02:15  #1190139

보유자격 없음

두근두근~


2020 . 5  
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...