커피 뉴스

맛있는 커피를 집에서 내리는 책, 집에서 마시는 맛있는 커피에 대한 안내서

2020-05-01





맛있는 커피를 집에서 내리는 책, 집에서 마시는 맛있는 커피에 대한 안내서



일본 카페플래너협회 회장이자 사나에 학원 카페즈 키친 학원장인 도미타 사나에의 저서로 "카페에서 마시던 맛있는 커피를 집에서도 내릴 수 있다"는 기치로 기획된 이 책은 카페 비지니스와 커피 레시피를 기획하면서 쌓은 커피에 대한 노하우를 한 권에 담았다. 도미타 사나에는 "맛있는 커피는 내 입에 맞는 커피"라고 말하는 저자의 경험을 따라가다 보면, 어느새 나만의 특색있는 커피를 만들 수 있다고 알려 준다. 

집에서 마시는 맛있는 커피의 조건이란 소주제로 시작되는 이 책에서는 커피에 대한 접근 방식을 경험에 의한 것과 과학적인 데이터로 나누어 설명하지만 저자가 오랜 시간 경험으로 터득한 커피의 맛에 대한 노하우를 담았기 때문에 더 특별하다. 원두의 선택에서부터 시작하여 다양한 추출 기구들의 특징들을 살려 추출하는 방법을 다룬다. 아래의 내용을 통해 책을 미리 만나보기 바란다.




출판사 서평 

‘홈바리스타’, ‘홈카페’라는 말이 더 이상 어색하지 않은 시대다. 그만큼 커피를 취향대로 집에서 즐겨 마실 수 있으며, 반드시 전문가가 아니어도 어렵지 않게 접근할 수 있는 방법이 많아진 것이다. 융 드립, 사이펀, 워터 드립 등 추출 방법에 따라 개성과 전문성을 띠는 커피숍이 늘었고, 노하우를 갖고 직접 로스팅한 원두를 판매하기도 한다. 커피가 삶에 가까워진 만큼, 또 그만큼 깊어졌다. 우리는 좀 더 커피를 깊이 있게 즐기기 위한 것들을 논의해도 어색하지 않게 되었다. 


집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 1

: 커피 맛은 원두부터

커피에 대한 접근 방식은 ‘경험’에 의한 것과 ‘과학’적인 데이터로 나눌 수 있을 것이다. 이 책은 커피 전문가가 오랜 시간 경험으로 터득한 커피 맛에 대한 노하우를 담은 것이다. 한 잔의 커피가 나오기까지 수많은 공정을 거치지만, 맛의 결정 조건은 원두의 선택부터 시작된다. 원두가 지닌 향미와 생산 방식, 생산 농장에 대한 관심이 맛있는 커피를 내리는 첫 번째 조건인 것이다. 이 책에는 원두 프로필을 제공하여 브라질 산토스 No.2, 블루마운틴, 이르가체페 등의 공정분류, 생산지, 적정 로스팅, 맛의 특징 등을 한눈에 파악할 수 있도록 하였다. 집에서도 충분히 원하는 커피의 맛을 즐길 수 있도록 원두의 구매 방법, 블렌딩, 판매 사이트 등을 수록하였고 또한 원두의 특징에 따라 페이퍼 드립, 융 드립, 모카포트 등 추출기구를 다루는 법, 올바른 보관법 등 커피의 맛을 좌우하는 모든 요소와 조건을 다룬다. 





집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 2

: 풍부한 홈카페 메뉴를 위한 커피 레시피

베리에이션 커피는 기본적으로 핫 커피, 아이스커피, 에스프레소를 기반으로 한다. 여기에 스팀밀크, 밀크폼, 휘핑크림, 시럽, 초콜릿 소스의 다섯 가지 토핑을 어떻게 조합하느냐에 따라 카페오레, 카페라떼, 카푸치노 등 다양한 메뉴가 탄생된다. 연유를 첨가하는 베트남식 커피, 캐러멜 와플을 얹어 녹여먹는 네덜란드식 캐러멜 커피, 향신료를 첨가해 이색적인 맛을 내는 마살라 커피와 카더몬 커피, 럼주와 초콜릿을 넣은 브라질식 커피 등 세계 여러 나라의 커피 레시피와 탄산수와 베리류 플레이버 시럽을 넣은 디저트 아이스커피, 아이스크림을 넣은 카페 플로트, 오렌지 주스와 휘핑크림을 첨가한 아이스 카페 나폴리타노 등 맛과 비주얼도 챙긴 디저트 커피 레시피도 수록하였다. 이외 설탕, 물/크림, 커피잔 고르기 등 커피 맛을 좌우하기도 하는 디테일한 부분에 대해서도 놓치지 않도록 하였다.


수록 내용

- 28가지 원두 프로필 (산지, 로스팅 포인트, 등급 등) 

- 원두의 특징에 따른 블렌딩, 로스팅, 분쇄, 추출 방법 

- 추출기구의 특징과 사용법 (페이퍼 드립, 융 드립, 사이펀, 에스프레소 머신, 모카포트, 워터 포트)

- 41가지 베리에이션 커피 레시피 (핫 커피, 아이스커피, 에스프레소 베이스)

- 커피 아트, 커피와 어울리는 디저트 레시피


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댓글 3

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힘내라힘

2020-05-01 12:07  #1235269

B.STARTER

바야흐로 홈카페의 시대라 할 수 있겠네요 b

좋은 책 같습니다 ㅎㅎ

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Ted.jaehun

2020-05-04 14:52  #1237551

보유자격 없음

오... 이거 괜찮네요. 과연 홈카페 하시는 분들이 보실지는 모르겠지만... 교재용으로 쓰긴 딱 좋겠네요

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번토스트

2020-05-05 14:59  #1238249

보유자격 없음

서점에 가서 있으면 좀 읽어보고 사야겠어요!


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