커피 뉴스

바리스타 허슬에서 제작 중인 Common Coffee Control Chart

2021-10-13



바리스타 허슬에서 제작 중인 Common Coffee Control Chart


블랙워터이슈에서도 여러 번 다룬 바 있는 커피 브루잉 컨트롤 차트의 최초 버전은 60년 전에 제작된 차트이다. 이 차트의 역사만큼 커피 추출 장비나 기술은 많은 변화를 했고, 그 다양성은 스페셜티 커피가 유행하면서 더욱 확대됐다.

이와 관련하여 호주의 유명 커피 블로그인 바리스타 허슬에서는 최근 다양해진 추출 도구에 맞는 새로운 커피 컨트롤 차트의 제작을 진행하고 있다. 이 차트의 특징은 Common이라는 단어에서 알 수 있는 것처럼 단순히 자신들의 경험에 기반한 것이 아니라 공개된 구글 설문지를 통해 소스를 얻어 제작된다. [이 차트 제작 설문에 참여하길 원한다면 아래 링크에서 참여할 수 있다.]


구글 설문지 링크 : https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfj1LFieTwQZLWyFk__OdAb7rQe5P90qdslppZbdsl-BHS8HQ/viewform


이와 관련하여 바리스타 허슬에서는 추출 도구에 따라 소비자들이 선호하는 추출 수율이 다양할 수 있음을 강조했다. 또한 도구에 따른 이상적인 범위의 TDS와 Extraction Yield(추출 수율)을 소개했다. [아래 이미지 참조]



위 내용을 보면 각 추출 도구 사이에 이상적인 수율 범위가 중복되기도 하며, 전혀 다른 범위를 보이기도 한다. 각 지역마다 다양한 변수를 고려해야 하기 때문이 위 차트 역시 참고 정도로 볼 수 있겠다. Common Coffee Control Chart와 관련된 더 자세한 내용은 바리스타 허슬 원문을 참고할 수 있다.


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