커피 뉴스
【2023 호스트 밀라노(1)】 호스트 밀라노 2023에서 선보인 상업용 에스프레소 머신
2023-10-23
HOST MILANO 2023 ISSUE(1)
호스트 밀라노 2023에서 선보인 상업용 에스프레소 머신
지난 주 이탈리아에서 개최된 호스트 밀라노 전시회에서는 새로운 커피 장비들이 대거 선보였다. 2년마다 한 번씩 열리는 이 행사의 주최측에 따르면 이 전시회에 18만명 이상의 참관객들이 다녀갔다고 한다. 이번 전시회는 이전의 행사보다 훨씬 규모가 더 커졌음을 알렸는데, 이는 팬데믹 이후에 제조사마다 보류되었던 연구 및 제조 그리고 홍보 활동이 다시 본격적으로 재개되었음을 알려준다.
블랙워터이슈에서는 호스트 밀라노에서 선보였던 신제품들 가운데 카테고리 별로 구분하여 제품들을 소개할 예정이다. 공개되는 제품들을 통해 현재 스페셜티 커피 필드의 트렌드를 읽을 수 있는 좋은 정보가 되기를 바란다.
VBM Espresso Bulloneasy Technology
이탈리아의 머신 제조사인 비비엠에서 Bulloneasy라는 새로운 기술을 호스트 밀라노 2023 현장에서 공개했다. 추출되는 물이 에스프레소 머신 보일러에서 그룹헤드에 전달되기까지 하나 이상의 지글러(물의 유량을 급격히 줄여 그룹헤드에서 커피 파우더에 물이 적절히 전달될 수 있도록 하는 장치)를 통과하게 되는데, 지글러의 직경은 매우 좁다.
따라서 가장 자주 스케일의 피해를 보는 부분이 지글러라는 장치이다. 이와 같은 문제가 발생하게 되면 흔히 머신을 바에서 바닥으로 내려놓고 분해해야 하는 어려움이 있기 때문에 테크니션이 필요한 상황이 자주 발생할 수 있다. 이와 같은 문제를 사용자가 스스로 해결할 수 있도록 바에서 머신을 내려놓는 일 없이 그리고 테크니션의 도움이나 도구의 도움 없이 이 문제를 해결할 수 있도록 에스프레소 머신을 설계한 것이 Bulloneasy 기술이다.
SANREMO D8 Single Boiler
이탈리아의 에스프레소 머신 제조사인 산레모에서 상업용 에스프레소 머신으로 "싱글 보일러" 모델을 새롭게 출시했다. 국내에서는 아직 낯선 F18 SB 모델과 플랫폼을 같이 하는 제품으로 F18SB의 페이스리프트 형태의 모델이다. 상업용 에스프레소 머신 시장에서 싱글 보일러 카테고리는 온도 안정성이 떨어진다는 이유로 특히 스페셜티 커피 필드에서 외면받고 있던 카테고리 제품이다.
하지만 D8모델의 경우 메인 보일러 내부에 설치된 프로브가 온도 뿐 아니라 보일러 물의 수위까지 측정함으로 안정적인 온도를 메인 보일러에서도 유지할 수 있도록 한다. 또한 최종 추출 직전 그룹헤드에 위치한 프로브가 물의 온도를 측정하고, 목표로 하는 온도값과 다를 경우 그룹헤드에 위치한 열 히터를 통해 최종 온도값을 보정해주는 형태이다. 이와 같은 방식으로 기존 싱글 보일러와는 다르게 온도 안정성을 극적으로 높였다고 한다.
TONE TOUCH E Prototype Boilerless
Boilerless, Tankless라는 슬로건으로 유명한 스위스에 위치한 브루어 제조사 TONE에서 에스프레소 머신 프로토타입을 출시했다. E라는 모델명으로 불리며, 최근 유행하고 있는 친환경, 에너지 절약이라는 트렌드와 정확히 부합하는 머신이다.
이 제품은 보일러를 가지고 있지 않기 때문에 물을 추출 직전 가열하여 추출을 진행한다. 따라서 에너지 효율이 기존의 내부에 많은 보일러를 탑재한 상업용 에스프레소 머신보다 훨씬 높다. 심플과 미니멀한 디자인으로 기존 톤 제품들과 결을 같이 한다.
FRANKE Mytico Line
전 세계적으로 스페셜티 커피 시장이 확대되면서 전자동 머신 시장의 전통적인 강자 프랑케에서도 스페셜티 커피 필드에 걸맞는 새로운 제품군을 선보였다. 이 제품군에는 듀(Due), 바리오(Vario) 그리고 향후 출시될 우노(Uno) 모델[각 모델은 하루동안 추출 가능 잔수의 차이가 있는 것으로 보인다.]이 있으며, 위 사진에서처럼 각 그룹헤드마다 커피 모듈을 탑재하여 두 명의 작업자가 한 번에 머신을 사용할 수 있다.
스팀의 경우 전통적인 Franke S1 스팀 봉과 우유를 이상적인 농도로 자동 거품을 내는 Autosteam Pro S3 스팀 봉이 포함된 바리스타 모듈도 있어 모든 커피에서 바리스타가 만든 듯한 품질을 보장한다.
이 모델들은 IoT(사물 인터넷)을 지원하며 프랑케의 기존 기술에 완벽하게 통합할 수 있어 개별 머신 또는 제품군을 원격으로 모니터링하고 관리할 수 있다. 이와 같은 Franke 디지털 서비스는 대시보드와 애플리케이션 프로그래밍 인터페이스 포인트를 통해 차량의 상업 및 운영 성능을 모니터링하고 관리할 수 있는 엔드투엔드 솔루션을 제공한다. 음료 메뉴와 레시피를 원격으로 변경할 수 있을 뿐만 아니라 머신의 상태도 한눈에 파악할 수 있다. 원격 모니터링과 가상 지원을 통해 기술자의 현장 방문 횟수를 줄일 수 있는 장점을 가진다.
또한 특허받은 Franke iQFlow 지능형 커피 추출 기술은 각 컵에 일관된 고품질의 커피를 제공한다. iQFlow는 사용자가 여러 가지 풍미 프로파일을 개인화할 수 있고 전체 추출 시간 동안 일정하고 균일한 압력으로 더 많은 풍미를 추출하여 일관되고 개별적인 맛 프로필을 구현한다고 한다.
VICTORIA ARDUINO E1 Prima Pro
빅토리아 아르두이노의 1그룹 모델인 E1 프리마 모델이 프로로 거듭났다. 새롭게 출시한 E1 프로 모델은 기존 가정용에 최대한 타게팅했었던 E1 프리마 모델에 아르두이노의 플래그십 모델인 블랙이글의 장점들을 고스란히 넣었다.
E1 Prima Pro. Daily Coffee News photo / Nick Brown.
기존 E1 모델에 2.1인치 터치스크린 디스플레이를 그룹헤드 상단에 위치시켜, 추출에 대한 모든 정보를 제공하고, 사용자가 쉽게 추출 상태를 확인하면서 제품을 제어할 수 있도록 설계했다. 사용자는 추출 모드를 변경하고, 다양한 레시피를 만들고 에너지 절약 기능을 사용할 수 있다.
또한 E1 프리마 프로에는 빅토리아 아두이노의 T3 지니어스 기술이 적용되어 컵의 정밀도를 극대화하기 위해 전체 온도를 제어할 수 있다. T3 Genius 기술은 같은 카테고리의 기계에 비해 물을 더욱 빠르게 가열하여 정밀도와 반응성을 높이고, 더 적은 열을 필요로 하며, 가열 시간을 단축하고 에너지를 절약한다. 단열 처리된 보일러는 낭비와 열 손실을 방지하여 열 효율을 높인다.
또한 T3 지니어스 기술은 스팀 압력을 두 배로 높이고 물의 양을 절반으로 줄여 우유 거품을 일정하게 유지한다. 이중 전자식 어드밴스드 스팀 와이어 스팀 컨트롤을 통해 바리스타는 용량이 다른 피처에 맞게 스팀을 나누어 사용할 수 있다.
또한 E1 프리마 프로는 커피의 질감과 풍미를 향상시키는 에스프레소 추출 기술인 퓨어 브루 테크놀로지를 갖추고 있다. 퓨어 브루로 커피를 추출하면 바리스타가 한 잔 한 잔 고품질 필터 커피를 위한 완벽한 레시피를 만들 수 있다.
La Marzocco STRADA X
라마르조코에서는 스트라다에서 진일보한 제품 X모델을 선보였다. 이 제품은 스트라다 이후에 적용된 스트레이트 포타필터 삽입 기능을 포함해 다양한 기술을 접목했다.
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