팁 테크닉
ⓐ 당시 레버 머신의 에스프레소 추출량은 실린더의 크기에 기인했다. 펌프가 쉴새없이 추출수를 끌어 당기는 현재와는 달리 1회 추출에 사용되었던 추출수의 양은 레버를 당기는 순간 실린더 헤드를 채우는 물의 양에 의해 결정됨. => 현재의 에스프레소 추출양의 기초ⓑ 레버를 당기는 순간 실린더 헤드를 채우는 열수는 자연스레 커피퍽에 닿을 수 밖에 없었고, 지금은 이를 프리인퓨전이라고 부르지만 사실상 당시의 방식으로선 필연적인 과정이었다. 여담이지만, 샷을 당기다(Ppulling shot)라는 용어는 레버머신의 레버를 당겨 스프링 장력을 걸어주는 초기 과정을 묘사한다.ⓒ 스프링 레버머신의 추출 압력은 현재의 9기압을 상회하는 10기압 초반의 압력으로 시작해 스프링의 복원력이 점차 후반부로 가며 떨어지며 압력이 감소함. 프리인퓨전에서 추출 종료시까지의 압력 양상은 결국 Pressure Profiling 의 기초 개념이 됨.
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