커피 컬럼 정보
2020-04-20
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 코리아 브루어스컵 파이널리스트로 여러 차례 이름을 올렸으며, 2015 스트롱홀드 로스팅 챔피언십 1위를 차지한 바 있는 임지영 로스터와 함께 Roasting Journey 두 번째 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 멕시코 산 라파엘 내추럴 커피이다.
생두 : 멕시코 산 라파엘 네츄럴
용량: 800g
로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO
-Roast Summary -
1. 목표 내부 170℃ I 타워드럼 165℃ 생두 투입
2. 열풍 9 I 할로겐 7 I 교반 7로 로스팅 시작
3. 갈변구간(약 144℃) 열풍 8 I 할로겐 6으로 변경
4. 약 40초 후, 할로겐 5로 변경
5. (6분 47초, 약 162℃) 열풍 7.5로 변경
6. 내부 온도 173.5℃ 배출 (DTR 8.4%, 8분 53초)
-Roasting Tip -
1. 생두투입용량보다 한 단계 낮춰 교반 셋팅
2. 초반에 열량을 많이 주었다가 점차 낮추면서 로스팅 프로파일 마무리
3. 슬라이닥스를 설치하여 매 로스팅 시 전압 체크
4. 내츄럴 커피만의 플레이버와 산미를 살리기 위해 9분 전후로 로스팅 플랜 계획
5. 열량을 크게 바꾸고 싶을 때에는 열풍 레벨, 섬세하게 조정하고 싶을 때에는 할로겐 레벨을 조절
6. 필터커피- 1차 크랙 + 3℃(내츄럴), 1차 크랙 + 3~4℃(워시드) 배출
-Brewing Summary-
Step 1. Ek-43 기준 11로 분쇄된 원두 20g 준비
Step 2. 뜸(Blooming)/ 40초 - 40g의 물을 투입해 사전 추출
Step 3. 1차 추출 - 100g의 물을 추가 투입(30초 간격)
Step 4. 2차 추출 - 90g의 물을 추가 투입 (30초 간격)
Step 5. 3차 추출 - 70g의 물을 추가 투입(30초 간격)
Step 6. 2분 15초 시점에 드리퍼 제거
시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피
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정보 감사합니다!