커피 컬럼 정보

헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피

2020-04-20  





헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피



국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 코리아 브루어스컵 파이널리스트로 여러 차례 이름을 올렸으며, 2015 스트롱홀드 로스팅 챔피언십 1위를 차지한 바 있는 임지영 로스터와 함께 Roasting Journey 두 번째 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 멕시코 산 라파엘 내추럴 커피이다. 





생두 : 멕시코 산 라파엘 네츄럴

용량: 800g

로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO


-Roast Summary -

1. 목표 내부 170℃ I 타워드럼 165℃ 생두 투입

2. 열풍 9 I 할로겐 7 I 교반 7로 로스팅 시작 

3. 갈변구간(약 144℃) 열풍 8 I 할로겐 6으로 변경

4. 약 40초 후, 할로겐 5로 변경

5. (6분 47초, 약 162℃) 열풍 7.5로 변경 

6. 내부 온도 173.5℃ 배출 (DTR 8.4%, 8분 53초) 


-Roasting Tip -

1. 생두투입용량보다 한 단계 낮춰 교반 셋팅

  • 800g 투입시 교반 7로 설정

2. 초반에 열량을 많이 주었다가 점차 낮추면서 로스팅 프로파일 마무리

3. 슬라이닥스를 설치하여 매 로스팅 시 전압 체크

4. 내츄럴 커피만의 플레이버와 산미를 살리기 위해 9분 전후로 로스팅 플랜 계획

5. 열량을 크게 바꾸고 싶을 때에는 열풍 레벨, 섬세하게 조정하고 싶을 때에는 할로겐 레벨을 조절

6. 필터커피- 1차 크랙 + 3℃(내츄럴), 1차 크랙 + 3~4℃(워시드) 배출




-Brewing Summary-

Step 1. Ek-43 기준 11로 분쇄된 원두 20g 준비

Step 2. 뜸(Blooming)/ 40초 - 40g의 물을 투입해 사전 추출

Step 3. 1차 추출 - 100g의 물을 추가 투입(30초 간격) 

Step 4. 2차 추출 - 90g의 물을 추가 투입 (30초 간격) 

Step 5. 3차 추출 - 70g의 물을 추가 투입(30초 간격)

Step 6. 2분 15초 시점에 드리퍼 제거



시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피 


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 7

profile

Hohohoho

2020-04-20 13:01  #1225786

정보 감사합니다!

profile

노베어

2020-04-20 14:53  #1225902

흥미롭네오

profile

힘내라힘

2020-04-20 18:49  #1226159

이렇게 좋은 정보를 읽으니 또 한번 방문하고 싶네요 ㅎㅎ

profile

RoasteryCafeIctus

2020-04-21 06:25  #1226536

유익한 정보 감사합니다.

profile

자유인킴

2020-04-22 08:32  #1227455

정보 감사드려요.

profile

배츄

2020-04-23 00:03  #1228181

잘 봤습니다 :)

profile

윤정인

2020-05-11 09:45  #1242509

좋은 정보 잘 봤습니다:)

커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 11

Photo Source : Clive Coffee Blog커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제커피를 만들 때, 우리는 분쇄된 커피에 물을 더한다. 왜 물일까? 물이 가장 보편적인 용매제이기 때문이다. 분자 수준의 관점에서 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-23

조회수 : 3595

헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 7

헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 코리아 브루어스컵 파이널리스트로 여러 차례 이름을 올렸으...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-20

조회수 : 2502

제임스의 커피 스터디 7. 라면을 통해 배우는 식품보관기간... 2

라면을 통해 배우는 식품보관기간의 개념제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 1...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-20

조회수 : 896

콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 ... 12

콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 효과를 가질까Nature 원문 : Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee항산화라는 개념은 산화의 억제를 말하며, 세포의 노화 과정과 그에 대...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-17

조회수 : 1980

얼음이 우리 손에 오기까지 제4부 - 커피 맛과 오염 없는 ... 2

커피 맛과 오염 없는 철저한 위생을 위한 3단계 정수 과정 by (주)동양냉동[연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-14

조회수 : 1003

제임스의 커피 스터디 6. 커피와 수분활성도 2부 - 생두도 ... 6

커피와 수분활성도 2부 - 생두도 땀을 흘린다제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-13

조회수 : 1662

에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 ... 5

에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose)by 제임스 호프만패트리온을 통해 유료 구독자들과 함께 커피에 대해 소통하고 있는 제임스 호프만이 패트리온 구독자들과 함께 에스프레소에 대해 소통한 내용을 기초로...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-09

조회수 : 3069

2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은... 3

2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은 패트릭 롤프의 이카와 로스팅 프로파일덴마크의 유명 커피 로스터인 에이프릴 커피의 패트릭 롤프는 독일의 유명 로스터인 파이브엘리펀트 커피의 수석 로...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-08

조회수 : 1537

얼음이 우리 손에 오기까지 제3부 - 48시간 완만동결 순수... 2

48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 강도 비교[연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-07

조회수 : 2869

제임스의 커피 스터디 5. 커피와 수분활성도 1부 2

미생물이 살기 좋은 물은 따로 있다고? / 커피와 수분활성도 1부제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-06

조회수 : 2318

전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level... 7

전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level 1 자료위 영상에 사용된 프리젠테이션 자료는 전 AST 트레이너의 자료로 자료 내용이 현재의 일반적인 교육 내용과 상이합니다.과거 AST(Authorized SCA Tr...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-03

조회수 : 3079

달고나 커피, 인스턴트 커피 vs 스페셜티 커피 4

달고나 커피, 인스턴트 커피 vs 스페셜티 커피 영국의 유명 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 인스턴트 커피 레시피를 소개했다. 레시피의 주제는 달고나 커피로 인스턴트 커피로 쉽...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-04-01

조회수 : 1067

얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수... 3

48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 경제성 분석[연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-03-31

조회수 : 1219

제임스의 커피스터디 4. 에티오피아 커피 가격의 불확실성 7

에티오피아 커피 가격의 불확실성제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부제임스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-03-30

조회수 : 1694

에스프레소, 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머가... 11

러시아어로 출판된 데이비드 쇼머의 저서에스프레소, 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머가 말하는 그라인드 리텐션최근 커피 그라인더 업계의 가장 큰 화두 가운데 하나는 "그라인드 리텐션(Grind Retention...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-03-26

조회수 : 2766

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...