커피 컬럼 정보
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피
2020-04-20
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 코리아 브루어스컵 파이널리스트로 여러 차례 이름을 올렸으며, 2015 스트롱홀드 로스팅 챔피언십 1위를 차지한 바 있는 임지영 로스터와 함께 Roasting Journey 두 번째 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 멕시코 산 라파엘 내추럴 커피이다.
생두 : 멕시코 산 라파엘 네츄럴
용량: 800g
로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO
-Roast Summary -
1. 목표 내부 170℃ I 타워드럼 165℃ 생두 투입
2. 열풍 9 I 할로겐 7 I 교반 7로 로스팅 시작
3. 갈변구간(약 144℃) 열풍 8 I 할로겐 6으로 변경
4. 약 40초 후, 할로겐 5로 변경
5. (6분 47초, 약 162℃) 열풍 7.5로 변경
6. 내부 온도 173.5℃ 배출 (DTR 8.4%, 8분 53초)
-Roasting Tip -
1. 생두투입용량보다 한 단계 낮춰 교반 셋팅
- 800g 투입시 교반 7로 설정
2. 초반에 열량을 많이 주었다가 점차 낮추면서 로스팅 프로파일 마무리
3. 슬라이닥스를 설치하여 매 로스팅 시 전압 체크
4. 내츄럴 커피만의 플레이버와 산미를 살리기 위해 9분 전후로 로스팅 플랜 계획
5. 열량을 크게 바꾸고 싶을 때에는 열풍 레벨, 섬세하게 조정하고 싶을 때에는 할로겐 레벨을 조절
6. 필터커피- 1차 크랙 + 3℃(내츄럴), 1차 크랙 + 3~4℃(워시드) 배출
-Brewing Summary-
Step 1. Ek-43 기준 11로 분쇄된 원두 20g 준비
Step 2. 뜸(Blooming)/ 40초 - 40g의 물을 투입해 사전 추출
Step 3. 1차 추출 - 100g의 물을 추가 투입(30초 간격)
Step 4. 2차 추출 - 90g의 물을 추가 투입 (30초 간격)
Step 5. 3차 추출 - 70g의 물을 추가 투입(30초 간격)
Step 6. 2분 15초 시점에 드리퍼 제거
시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피
ABOUT ME
원두 보관법제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부제임스의 커피 스터디 3. - ...
등록일: 2020-04-27
조회수 : 2343 추천수 : 3커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 10
Photo Source : Clive Coffee Blog커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제커피를 만들 때, 우리는 분쇄된 커피에 물을 더한다. 왜 물일까? 물이 가장 보편적인 용매제이기 때문이다. 분자 수준의 관점에서 ...
등록일: 2020-04-23
조회수 : 2325 추천수 : 3헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 7
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 코리아 브루어스컵 파이널리스트로 여러 차례 이름을 올렸으...
등록일: 2020-04-20
조회수 : 2012 추천수 : 2제임스의 커피 스터디 7. 라면을 통해 배우는 식품보관기간... 2
라면을 통해 배우는 식품보관기간의 개념제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 1...
등록일: 2020-04-20
조회수 : 727 추천수 : 0콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 ... 12
콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 효과를 가질까Nature 원문 : Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee항산화라는 개념은 산화의 억제를 말하며, 세포의 노화 과정과 그에 대...
등록일: 2020-04-17
조회수 : 1782 추천수 : 0얼음이 우리 손에 오기까지 제4부 - 커피 맛과 오염 없는 ... 2
커피 맛과 오염 없는 철저한 위생을 위한 3단계 정수 과정 by (주)동양냉동[연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시...
등록일: 2020-04-14
조회수 : 745 추천수 : 2제임스의 커피 스터디 6. 커피와 수분활성도 2부 - 생두도 ... 6
커피와 수분활성도 2부 - 생두도 땀을 흘린다제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야...
등록일: 2020-04-13
조회수 : 1121 추천수 : 0뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 2) By Nasko ... 10
ⓢ npcoffeescience.com지난번 뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) 이라는 제목으로 소개드렸던 글의 두번째 파트가 공개되었습니다. (https://www.npcoffeescience.com/post/to-bloom-or-not-to-bloom-pa...
등록일: 2020-04-11
조회수 : 2052 추천수 : 1에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 ... 5
에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose)by 제임스 호프만패트리온을 통해 유료 구독자들과 함께 커피에 대해 소통하고 있는 제임스 호프만이 패트리온 구독자들과 함께 에스프레소에 대해 소통한 내용을 기초로...
등록일: 2020-04-09
조회수 : 2119 추천수 : 22019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은... 3
2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은 패트릭 롤프의 이카와 로스팅 프로파일덴마크의 유명 커피 로스터인 에이프릴 커피의 패트릭 롤프는 독일의 유명 로스터인 파이브엘리펀트 커피의 수석 로...
등록일: 2020-04-08
조회수 : 1245 추천수 : 1얼음이 우리 손에 오기까지 제3부 - 48시간 완만동결 순수... 2
48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 강도 비교[연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수...
등록일: 2020-04-07
조회수 : 1026 추천수 : 0미생물이 살기 좋은 물은 따로 있다고? / 커피와 수분활성도 1부제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관...
등록일: 2020-04-06
조회수 : 1343 추천수 : 1전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level... 7
전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level 1 자료위 영상에 사용된 프리젠테이션 자료는 전 AST 트레이너의 자료로 자료 내용이 현재의 일반적인 교육 내용과 상이합니다.과거 AST(Authorized SCA Tr...
등록일: 2020-04-03
조회수 : 1983 추천수 : 4달고나 커피, 인스턴트 커피 vs 스페셜티 커피 영국의 유명 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 인스턴트 커피 레시피를 소개했다. 레시피의 주제는 달고나 커피로 인스턴트 커피로 쉽...
등록일: 2020-04-01
조회수 : 964 추천수 : 0얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수... 3
48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 경제성 분석[연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순...
등록일: 2020-03-31
조회수 : 876 추천수 : 2
정보 감사합니다!