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에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? by 스캇 라오
2020-07-30
| 원문출처 | https://www.instagram.com/p/CAvnL_YJlqt/..._copy_link |
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에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은?
↑Scott Rao
에스프레소 추출에서 수율을 높이는 방법에 대해 최근 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이에 세계적인 커피 교육자인 스캇 라오는 자신의 인스타그램 계정에서 에스프레소 추출에 대한 몇 가지 팁을 공개했다.
스캇 라오는 에스프레소 추출시 추출 시간을 늘리지 않고 적절한 흐름을 확보하여 추출 수율을 높일 수 있다고 한다. 이는 일반적으로 12초의 프리-인퓨전(Pre-infusion)을 포함하여 30-40초의 총 추출 시간을 가리킨다. 현재 많은 커피인들이 더 짧은 추출 시간에 대한 믿음을 가지고 있지만 스캇 라오의 의견은 이렇게 짧은 추출에 사용되는 유량은 우유와 섞이는 에스프레소와 같은 일반적인 타입이 아닌 매우 길게 추출하는 에스프레소에 더 적합하다는 것이다.
스캇 라오의 경험에 따르면 유량이 2ml/s 아래로 떨어지지 않도록 하는 것이 유리하다고 말한다. [역자 주 : 위에서 스캇 라오가 언급한 30-40초 동안 추출이 이뤄진다고 했을 때, 최소 30-40초 동안 60ml에서 80ml의 물이 커피 파우더를 추출한다는 이야기이다. 이는 추출 결과물의 양과는 다를 수 있다.]
관련 기사 : 미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (1) by 스캇 라오
물론 대개의 에스프레소 머신이 유량을 측정할 수 없기 때문에 비록 완벽히 정확하진 않을 수 있으나, 추출 결과물의 양과 시간을 기준으로 대략적인 유량을 구할 수 있을 것이다. 스캇 라오는 위와 같이 자신의 경험을 바탕으로 다음의 추출 방식을 제안한다.
- 94도 안의 온도 범위
- 최소 2.5:1의 추출 비율
- 사용하는 바스켓에 맞는 적정 도징량
- 대개 18g 이하의 바스켓의 경우이며, 더 많은 양을 바스켓에 담을 수 있는 바스켓인 경우에는 적정한 유량을 확보하기 위해 더 굵게 분쇄할 수 있다.
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좋은 글 감사합니다.