커피 컬럼 정보

에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? by 스캇 라오

2020-07-30


원문출처 https://www.instagram.com/p/CAvnL_YJlqt/..._copy_link



에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은?

↑Scott Rao



에스프레소 추출에서 수율을 높이는 방법에 대해 최근 다양한  접근이 이뤄지고 있다. 이에 세계적인 커피 교육자인 스캇 라오는 자신의 인스타그램 계정에서 에스프레소 추출에 대한 몇 가지 팁을 공개했다. 

스캇 라오는 에스프레소 추출시 추출 시간을 늘리지 않고 적절한 흐름을 확보하여 추출 수율을 높일 수 있다고 한다. 이는 일반적으로 12초의 프리-인퓨전(Pre-infusion)을 포함하여 30-40초의 총 추출 시간을 가리킨다. 현재 많은 커피인들이 더 짧은 추출 시간에 대한 믿음을 가지고 있지만 스캇 라오의 의견은 이렇게 짧은 추출에 사용되는 유량은 우유와 섞이는 에스프레소와 같은 일반적인 타입이 아닌 매우 길게 추출하는 에스프레소에 더 적합하다는 것이다. 

스캇 라오의 경험에 따르면 유량이 2ml/s 아래로 떨어지지 않도록 하는 것이 유리하다고 말한다. [역자 주 : 위에서 스캇 라오가 언급한 30-40초 동안 추출이 이뤄진다고 했을 때, 최소 30-40초 동안 60ml에서 80ml의 물이 커피 파우더를 추출한다는 이야기이다. 이는 추출 결과물의 양과는 다를 수 있다.]


관련 기사 : 미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (1) by 스캇 라오


물론 대개의 에스프레소 머신이 유량을 측정할 수 없기 때문에 비록 완벽히 정확하진 않을 수 있으나, 추출 결과물의 양과 시간을 기준으로 대략적인 유량을 구할 수 있을 것이다. 스캇 라오는 위와 같이 자신의 경험을 바탕으로 다음의 추출 방식을 제안한다.

  • 94도 안의 온도 범위
  • 최소 2.5:1의 추출 비율
  • 사용하는 바스켓에 맞는 적정 도징량
    • 대개 18g 이하의 바스켓의 경우이며, 더 많은 양을 바스켓에 담을 수 있는 바스켓인 경우에는 적정한 유량을 확보하기 위해 더 굵게 분쇄할 수 있다.



관련 기사 보기

 미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (2) by 스캇 라오


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 3

profile

서기성

2020-07-30 11:38  #1309398

보유자격 없음

좋은 글 감사합니다.

profile

Olaf

2020-07-30 11:42  #1309410

B.STARTER

잘 읽어보았습니다.

감사합니다 :)

profile

RoasteryCafeIctus

2020-07-31 07:55  #1310138

B.STARTER

스캇 라오는 정말 쉬지 않고 커피 이야기를 쏟아내고 있는 것 같습니다. 좋은 자료 감사합니다.

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-11

조회수 : 211 추천수 : 2

필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가? 11

필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가?많은 커피 애호가들은 필터 커피 추출시 사전 적심 혹은 블루밍(Blooming)을 거의 종교처럼 신뢰한다. 그리고 많은 커피 교육자들도 이 과정이 커피를 추출하는데 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-05

조회수 : 2483 추천수 : 5

​스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해 2

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-08-05

조회수 : 517 추천수 : 2

커피 찾는 남자 위국명 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅... 3

커피 찾는 남자 위국명 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 커피 관련 컨텐츠로 유명한 커피 찾는 남자 위국명 로...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-31

조회수 : 664 추천수 : 2

에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? by 스캇 라오 3

에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은?↑Scott Rao에스프레소 추출에서 수율을 높이는 방법에 대해 최근 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이에 세계적인 커피 교육자인 스캇 라오는 자신의 인스타그램 계정에서 에스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-30

조회수 : 945 추천수 : 2

[수율의 맹점] Extraction Yield - BLIND SPOT 4

Extraction Yield - BLIND SPOTNumeric Dilemma커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 결...

작성자: 서리

등록일: 2020-07-29

조회수 : 828 추천수 : 5

​스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-28

조회수 : 481 추천수 : 1

[컬럼소개] 우리는 에스프레소 머신의 디스케일링과 클리닝... 5

우리는 에스프레소 머신의 디스케일링과 클리닝을 재고해야만 하는가?(Part 1) by NP's Coffee Science과학 분석자이자, NP's Coffee Science 라는 이름으로 컬럼을 게재하고 있는 Nasko Panov 가 새로운 도발적인 주...

작성자: 서리

등록일: 2020-07-27

조회수 : 791 추천수 : 3

[에스프레소 추출 시리즈 #1] 디개싱(Degassing) 기간이 커... 11

디개싱(Degassing) 기간이 커피 품질에 미치는 영향[Contents by BEANBROTHERS]국내 유명 로스터리 브랜드인 빈브라더스에서 에스프레소 추출과 관련된 몇 가지 실험들을 블랙워터이슈 독자들을 위해 공개했다. 총 3...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-27

조회수 : 1551 추천수 : 5

[번역 컬럼] 에스프레소 머신의 PID 맹신론에 관하여 - D... 4

에스프레소 머신의 PID 맹신론에 관하여 - Doubling Down on PIDs -온도를 제어하는 것은 일관된 결과에 매우 중요하며, 우리는 그동안 우리가 원하는 정확한 정도에 집착해 왔습니다. 수십년 동안 기계는 증기 압력...

작성자: 서리

등록일: 2020-07-24

조회수 : 670 추천수 : 1

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 2화 생두의 이해 1

스트롱홀드 "로스팅을 부탁해" 2화 생두의 이해㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머신...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-21

조회수 : 579 추천수 : 1

추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 그 실제 16

추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 그 실제호주에서 스페셜티 커피 필드에 초점을 맞춘 매거진으로 잘 알려진 빈씬(Beanscene) 매거진에서 Water for Coffee의 저자로도 잘 알려진 크리스토퍼 헨돈 박사의 논문에 대...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-20

조회수 : 2192 추천수 : 4

[리뷰] 이산화탄소(CO2)는 어떻게 에스프레소 추출에 영향... 9

오늘은 간간히 소개드리고 있는 화학 분석가 Nasko Panov가 얼마전 게시한 이산화탄소와 에스프레소 추출의 영향에 대한 내용을 설명드리고자 합니다. 해당 Panov의 포스트는 원두의 이산화탄소의 추출 영향력에 대한...

작성자: 서리

등록일: 2020-07-13

조회수 : 1702 추천수 : 3

미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지... 2

미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (2)by Scott Rao관련 기사 : 미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (1)커피 원두의 수용성 성분은 대략 35%이다....

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-13

조회수 : 1809 추천수 : 2

커피파인더 김대성 로스터의 스트롱홀드 S7 모델 로스팅 레... 1

커피파인더 김대성 로스터의 스트롱홀드 S7 모델 로스팅 레시피 및 디셈버 드리퍼 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 김대성 로스터(커피파인더 소속)와 함께 Roasting, Br...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-07-10

조회수 : 804 추천수 : 1

2020 . 8  
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...