커피 컬럼 정보

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 2화 생두의 이해

2020-07-21





스트롱홀드 "로스팅을 부탁해" 2화 

생두의 이해



㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머신의 로스팅 원리를 설명함으로써 로스팅과 제품에 대한 이해도를 높이고, 궁극적으로는 가스식 드럼 로스터에 국한되어 있던 로스팅 교육의 범주를 확장하고자 기획된 영상이다. 오늘 이 영상의 2화인 "생두의 이해"편이 공개되었다. 정민수 로스터는 이 영상에서 생두를 분류하는 다양한 등급제에 관해 이야기한다.

 

크기에 의한 등급 분류(아래 사진 참조) 

관련 기사 :  【Cultured Consumers】 로스팅 전에 확인해야 하는 조건 ― 생두 크기  커피로스팅, 그린빈 구조에 따른 로스팅 프로파일




결점두에 의한 등급 분류

관련 기사 :  제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스  왜 커피에서 식초와 녹슨금속 맛이 느껴질까?  [Seed To Cup] 결점두의 14가지 유형

영상을 통해 블랙빈, 사워빈, 드라이 체리, 플로터, 인섹트 데미지, 펑거스 데미지, 임메츄어, 쉘과 같은 결점두라 불리는 것들이 만들어지는 이유에 대한 간략히 이해할 수 있다.


고도에 의한 등급 분류(아래 사진 참조)

관련 기사 :  이탈리아 에스프레소 머신 브랜드 VBM에서 공개한 해발 고도와 맛의 상관 관계 일러스트 【Seed To Cup】 커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유




커피 프로세싱

관련 기사 :  【Seed to Cup】 최근 주목받고 있는 다양한 커피 가공 방식에 대해  【2018 WBC】 2018 월드바리스타챔피언십의 또 다른 주인공, 카보닉 메서레이션 프로세싱(Carbonic Maceration)  【COFFEE BASICS #1】 프로세싱(Processing) - 무엇이 내추럴 커피와 워시드 커피를 다르게 하는가?  【로스팅 크래프트】 2. 그린빈 프로세스 관련―워씨드, 네추럴, 허니 외 등등 [Seed to Cup] 5. 커피 가공과 건조 

이어서 프로세싱 방식에 따른 분류에 대해서도 설명하는데 크게 워시드, 내추럴, 펄프드 내추럴, 무산소 발효에 대해 설명한다. 최근 농장마다 다양한 프로세싱에 대한 접근이 이뤄지는만큼 선을 그어 분류할 수는 없지만 개괄적인 분류에 대해 이 영상을 통해 이해할 수 있다.


정민수(교육 강사)

정민수 로스터는 안양에 위치한 정커피로스터스를 운영 중이며, 각종 커피 관련 교육 및 컨설팅을 진행 중이다. 한국커피로스팅챔피언십(KCRC)에서 3년 연속 수상 및 4년 연속 파이널 진출자로, 이는 KCRC 대회 이래 본선 역대 최다 진출한 기록으로 남고 있다. 


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댓글 1

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RoasteryCafeIctus

2020-07-24 09:10  #1303628

B.STARTER

좋은 자료 감사합니다.

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