커피 컬럼 정보
로스팅 인사이트 : 열원, 공기, 원두 온도의 관계
2023-08-10
로스팅 인사이트 : 열원, 공기, 원두 온도의 관계
모든 로스팅 머신에서 로스팅 프로파일을 평가할 때 중요한 것은 로스팅이 진행되는 시점에서 공기와 원두 사이의 온도 차이입니다.
물질이 서로 접촉하면 열은 항상 뜨거운 물질에서 차가운 물질로 이동합니다:
손이 따뜻한 상태에서 차가운 유리잔을 만지면 손에서 유리잔으로 열이 전달되어 손은 약간 차가워지고 유리잔은 덜 차가운 상태가 됩니다. 손이 뜨거운 인덕션에 닿으면 열이 인덕션에서 손으로 전달됩니다. 그러나 똑같은 온도를 가진 두 손을 서로 비비면 온도가 같기 때문에 어느 손도 온도의 변화가 없게 됩니다.
마찬가지로 로스팅에서 공기와 원두의 관계도 같은 원리를 따릅니다. 공기가 원두보다 뜨거우면 뜨거운 공기에서 원두로 열이 전달됩니다. 공기와 원두의 온도 차이가 클수록 원두에 더 빨리 열 에너지가 더해집니다. 따라서 로스팅 시간은 빨라지지만 너무 빨리 로스팅될 위험이 있는 것이죠.
이 그림은 (1)불, (2)공기, (3)원두의 온도 사이에 어떤 상관성이 있는지를 보여 줍니다.
불의 세기를 설정하는 일은 이후 공기의 온도(대류열)에 어떤 일이 일어날지를 예상하게 하며, 공기의 온도는 이후 원두 온도에 어떤 영향을 미칠지를 알려주는 초기 지표입니다.
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