블랙라운지(익명)
상권 인테리어 브랜드파워 등을 제외하고
오로지 맛으로만 붙었을때 우리 회원님 각자의 탑티어는 어디일까요?
유명하다는 크림커피, 아인슈페너 맛집들 종종 다니지만 사실 특별히 맛있다고 느낀집들이 거의 없다보니
더 궁금해집니다.
댓글 25
근본 밀로,퀜치요
밀로, 퀜치 감사합니다. 둘다 처음 듣는 브랜드네요.
퀜치는 밀로에서 오래 일하시던분이 나와서 하는곳이구요
딱 하나 꼽자면 밀로커피
와우 두분이나 추천해주시다니. 감사합니다
국내에서 크림의 분자, 결합, 유화, 점도를 디자인해서 제조하는곳이 있을까요? 아직까지 가본곳은 유크림에 크림치즈나 휘핑을 섞어 각 제품에 들어있는 첨가물들을 응용하는 곳 밖에 없어서 궁금해지네요.
이건 좀 다른 접근이네요.
우리가 김치맛집이라 해서 화학적으로나 과학적으로 접근해서 맛을 낸다기보단 손맛, 밸런스와 재료의 쓰임에 좀더 집중하는게 일반적이지 않을까싶어요
좀 더 일관적이고 유지가능한 방법이 있다면 그걸 사용하는게 맞겠지요. 제과제빵이나 커피쪽도 식품공학에 대한 지식이 전해지면 양상이 달라지지 않을까 합니다. 지금 업장에서 만들어지는 거의 대부분의 상품들은 유지방, 단백질, 당류(분자량이 많은지 적은지, 결합사슬이 긴지 짧은지에 따라 물성과 용해특성이 달라집니다)들의 비율에 따른 표면장력(분자들의 결합강도), 응집한 입자들의 크기(이물감, 미분의 유무)등의 정보를 토대로 증점안정제, 유화제, 산화방지제등의 첨가물들을 딱 필요한만큼만 효율적으로 사용하여 균질화시키고 원하는 만큼 공기를 포집시켜 일정한 비중을 유지하는 정교한 핸드메이드가 아니라 이미 첨가물이 다 들어가있는 완제품으로 유통되는 연유, 생크림, 휘핑크림등을 적당히 섞어서 나가는, 소스를 만드는것이 아닌 상품으로 나오는 케찹과 마요네즈를 섞어서 나가는 정도라고 생각됩니다. 흥국같은 원료회사나 프렌차이즈 베이커리들도 크림은 시간이 지나면 지방이나 추가적인 재료들에 따라 입자가 과하게 응집하거나 유화상태가 깨지는등의 문제가 생겨 원물이 아닌 농축액, 건조분말, 향료를 섞은 제품정도가 한계라고 생각됩니다. 물리적 교반이나 가스등을 이용해 공기가 들어간 부드러운 크림은 더더욱 유지시키는것이 불가능해서 지식만 있다면 개인 베이커리나 카페들이 차별점을 둘 수 있는 좋은 요소라고 생각됩니다.
그렇게 하는카페 해외에서도 하나만 찝어주시겠어요?
국내라고 말한건 제가 가본곳이 국내밖에 없어서 그랬습니다. 아직 공부가 부족하지만 일단 저는 그렇게 제조하고있습니다. 식품원료들은 es식품원료, 세림이나 케이준, 흥국말고도 많은 회사들이 제조해서 판매하고있어 저렴한 가격에 살 수 있고 고속균질기도 나노미터 수준으로 균질화하거나 대용량을 교반하는용도만 아니면 3~50만원대 균질기로도 입자를 10마이크로미터 정도로 균질시키는데 무리는 없습니다. 아니면 7만원대 도깨비 방망이로도 일반매장에서 나갈 정도로는 충분히 균질이 가능한걸 확인했습니다.
댓글을 읽으며 무슨말씀을 하고 싶으신지를 잘 모르겠네요.
어렵지 않아요. 그냥 “나 이정도 안다” 이런 자랑하시는 중인 겁니다. 그냥 보고 넘기세요:)
카페쪽보단 식품공학,r&d 분야에 더 적합하신분
이라는 생각이 드네요.
태양커피, 오츠커피, 아키비스트, 빈터커피 정도 생각나네요
두곳은 가끔 들렀던곳인데 사실 매우 실망스러웠고 두곳은 처음들어보네요.
감사합니다
클래식 커피가게동경
비주얼의 오츠, 히트
갓성비의 태양
색다르게 맛있는 곳이 많은데 디프, 아이덴티티, 클라소피, 챔프스페이스정도 추천드립니다
전부 경험해보시기를 추천드림
와우 진심 감사합니다
커피가게동경 추천이요
감사합니다.
오래전에 카페투어하며 갔었는데 최근엔 가보질 못했네요
먹어본곳중에는 태양커피, 아야커피, 밀로커피 가 맛있었네요
감사합니다.
다양한데도 밀로는 꼭 포함이네요 ㅎ
국내는 블랙업커피가 제일 맛있는데 서울에는 없네요 서울 맛집들 가봤는데 엥? 다 그냥 인스타 유행때문에 그런 느낌 엥?? 이게 뭔데.. 하는 느낌이었어요.
경남가면 꼭 가보겠습니다
개취로는 밀로 미만 잡이요..(진짜 개취)
커피가게 동경의 아인슈패너 맛있었습니다. 크림과 커피가 한 입에 호로록 들어오는 질감을 선호하거든요. 대중성과 특별함을 따지자면 하프커피 버터크림라떼도 ..
어렵지 않아요. 그냥 “나 이정도 안다” 이런 자랑하시는 중인 겁니다. 그냥 보고 넘기세요:)