블랙라운지(익명)
댓글 5
시간은 상대적인 개념이라고 보시면 될것 같고 정확한 기준을 나누려면 성분이 기준이상으로 추출됐을시에 과다추출, 성분이 기준이하로 추출됐을때 과소추출이라고 생각하시면 될 것 같아요
저의 생각에는 TDS와 수율을 모두 따져봐야 과다추출 과소추출의 개념을 정의 할 수 있다고 생각합니다. 예전 커피사업에서는 14~16g을 고정으로 도징하여 이에 20~30초 정도가 나와야 정상 추출이다 20초 보다 적으면 과소추출 30초보다 과다 추출로 정의 하는 부분이 많았습니다. 하지만 현재 시점에서 14~16g도징 하는 카페는 손에 꼽을 정도로 찾기 힘듭니다. 약 18~20 많게는 24g까지 도징하는 곳도 보았습니다. 이에 따라 TDS의 개념을 들여 보자면 SCA에서 정의 하는 정상 에스프레소의 TDS의 타겟은 8~12%입니다. 8보다 낮으면 룽고 12보다 높으면 리스트레토가 되는 거죠 TDS와 함께 상응 되는 수율이라는 개념도 18~22%가 가장 맛있는 커피이다 즉 정상추출이라고 볼 수 있죠 도징량, 추출량, TDS, 수율을 모두 따졌을때 모두 적합해야 정상추출이라는 개념을 가져갈수 있다고 생각합니다.
즉 시간적인 개념으로 과다/과소 추출을 정의 하는 것 보다는 TDS의 수치, 수율의 수치, 도징량, 추출량에 따라 정의해 놓은 수치보다 낮으면 과소추출 높으면 과다추출이라고 생각하는게 맞지 않을까 싶습니다.
와 TDS는 어떻게 측정하나요??
@익명0183호님
TDS측정 기계가 따로있습니다.
당도계라고도 표현됩니다.
TDS값 측정했을때 1미만 정도 랄까요? 아니면 같은원두를 쓴다는 가정하에 조건을 비슷하게 하여 추출시간에 변수를 조금씩 주어서 여러번 추출 해보고 제일 연한거 쓴거를 찾아 기준을 잡으면 되지않을까 싶어요