홈바리스타 포럼

우연한 기회에 Michael Phillips ( Bluebottle, Director of Coffee Cultures) 를 만나 언론매체에서 다루지 않는 질문을 하나 해 보았 습니다. 저는 이게 참 궁굼 했거든요.. :)

홈 바리스타 도 에스프레소 머쉰등 장비 구입시 구매 결정을 내리는 process 가 간단 하지 않은데 블루바틀 같은, 많은 매장을 가진 업체는 어떤 과정을 거쳐 구매 결정을 하는지가 궁굼 했습니다. 그래서 제 질문은 :

초기 블루바틀 에는 라마르조꼬 GB5, 레버류 머쉰, 그러다 KVDW, Slayer 등등 중구 난방의 추출기계를 사용 하다, 근래에 들어 신규매장 에서는 La marzocco Linea PB 만을 사용 하여, 매장용, 교육용 으로 통일 해서 사용 하던데 그 결정의 배경은 무엇이며, 이유는?

Michael Philips  : 이 변화의 결정은 제가 한것이다. 제가 처음 블루바틀에 조인 당시 약 10여개 정도 매장 을 가진 시절 이었는데, 당시매장의 추출기계가 여러 종 이었으며, 이는 창업주 제임스 프리드먼의 다양한 추출 기계를 통한 각 기계들의 성향 분석과 새로운 추출 체험을 존중 하다보니 만들어진 현상 이었다. 동시에 아이러니 하게도 제가 창업주와 나눈 회사의 지향점은 전세계 블루바틀 매장이 동일한 맛과 향미를 유지 시킴 으로 일관성 있는 bluebottle 만의 통일된 맛과 환경을 조성하는것. 이에 저는 주저 없이 리네아 PB 로 선정 배치 합니다. 제가 개인적으로 리네아 PB 를 선호 하는 이유는 여러가지가 있지만 맛의 일관성 유지, 유지/보수 쉬운것, 교육용 으로 쓰기 수월하다 등등 이유가 있습니다.

이런 답변을 들었습니다. 

그 외 삼청점 관련 하여 귀뜸을 주는데, 3층에 사이펀 바를 만들었고, 자기네 매장중 가장 개성이 특이한 매장 (brand-New concept) 이며, 각 층별로 외부 뷰가 틀림을 느낄수 있는 아름 다운 매장 이라 합니다. 현재 한국 매장은 종업원 수도 미국 매장의 4배 이상 고용 하여 준비 하는데도 밀리는 손님들을 기다리게 하는 엄청 부담과 스트레스를 받는다 합니다. 개인적으로는 자사의 음료중에 "지브랄타" 를 가장 선호 한다 합니다. 

마지막으로, 한국진출의 이유는 미국과 일본 매장 손님의 대다수가 한국인 들 이어서 어서 빨리 매장을 열어야 겠다고 판단후 서둘렀다 합니다. ㅎ



profile

ABOUT ME

Own league of Coffee, La Marzocco Linea Mini / EK43/ Mazzer Mini(Lux-D)/HG-1
일반회원
B.STARTER

댓글 12

profile

onlyGrace™

2019-07-05 10:27

B.STARTER

(똑같이 댓글을 달아 봅니다)


긍정적 의미도 있고, 부정적 의미도 있네요
리네아를 쓰는 건 참 대단한 발상이라고 보구요
로링을 쓰는 것도 품질유지에서 참 대단한 노력이 있었구나 하는 생각을 해봅니다!

한국인들이 줄서서 기다리는 현상은 잘 파악했으면 하네요
예전에 크리스피가 그러했듯이 말입니다
저희 동네 쉑쉑도 이젠 그리 줄을 안 서거든요^^

그래도 동네에 들어온다면 환영!!!

좋은 글 감사합니다^^

profile

딴죽걸이

2019-07-05 10:34

B.ELEMENTARY

10개 매장에 믿을만한 바리스타들과 매니져가 있다면 다양한 머신으로 다양한 시도를 할수 있겠지만 그 이상은 인력수급의 문제로 통일할수 밖에 없겠네요  

profile

BW컨텐츠팀

2019-07-05 11:02

B.ELEMENTARY

좋은 글 감사합니다^^ 대화내용을 블랙워터이슈 페이스북에 게재하였습니다. 

profile

2019-07-05 13:52

보유자격 없음

블루 보틀로 쓰시는 것이 맞고요, 블루 바를도 아니고 바틀은 대체 누가 하는 발음인가요?

profile

dondjcho 작성자

2019-07-05 15:01

의미 전달에 중요한 건 인지는 모르 겠으나, 제가 그렇게 씁니다.

profile

딴죽걸이

2019-07-08 10:04

제가 좀 있어 보이는척할때 그렇게 해요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

profile

dondjcho 작성자

2019-07-09 09:27

빵 터졌습니다! ㅎㅎㅎㅎ 좋은 하루 보내 셔요!

profile

sewoo

2019-07-15 17:18

재미있는 분이시네요ㅎㅎㅎ 사회생활 가능하신가요?

profile

아쵸

2019-07-07 19:25

보유자격 없음

흥미로운 글이네요 ㅎ 잘 보고갑니다

profile

꼬비

2019-07-08 10:39

보유자격 없음

잘보고갑니다 ㅎㅎ

profile

그러게나말이다

2019-07-09 16:14

보유자격 없음

우와 저도 굉장히 궁금했었던 내용인데 이렇게 대신 질문해주시고 답을 알려주시니 감사할따름입니다 ㅎㅎ

내용잘보고갑니다~^^

profile

킴메리

2019-08-08 20:07

보유자격 없음

잘 읽었습니다




2019 . 10  
1 2 3 4 5
6
7 8
9
10
11
12
13
14
15
16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29
30
31
서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...