커피 컬럼 정보
우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind
2020-11-02
| 원문출처 | https://www.instagram.com/p/CG45IUbsHs3/..._copy_link |
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우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind
블랙워터이슈에서는 커피의 맛을 인지하는 혀에 대한 여러 기사들을 공개한 바 있다. 그 가운데에는 아래와 같은 기사들이 있다.
【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들
【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑵ ― 표현하는 방법
【영상】 Taste와 Flavor의 차이는 무엇인가에 대한 Angus Mackie의 대회 시연
【Cupping】 우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법
위 기사들에서는 우리의 미각을 훈련시키는 방법에서부터 미각을 인지하는 인체의 기능을 사용하여 바리스타 챔피언십에서 이 내용을 어떻게 커피 서브와 관련시킬 수 있는지 등에 대해 논했다.
오늘은 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 공개한 혀가 맛을 인지하는 방법(The Taste Buds)에 대해 독자들에게 간략히 공개한다.
커피마인드에서 공개한 위 삽화는 우리가 맛을 인지하는 과정을 잘 묘사하고 있으며, 특히 이 내용을 설명하는 단어가 흥미롭다. 처음에 맛을 구성하는 성분들이 혀에 닿고, 혀에 포함되어 있는 미뢰들에 이 성분들이 접촉하게 되는데, 미뢰들이 미각 세포로 가득차 있기 때문에 맛의 성분들은 각 미각 세포들에 접촉하게 된다.
마치 맛을 구성하는 성분들을 열쇠로 본다면, 미각 세포들은 열쇠가 들어가는 구멍(Keyhole)에 비할 수 있다. 즉, 어떤 맛이 인지되는 것은 그 맛의 성분이 미뢰의 미각 세포 중 그 맛을 느끼는 미각 세포의 수용체에 접촉했기 때문이며, 신경을 통해 우리는 그 맛을 인지하게 되는 것이다.
따라서 가장 아래에 위치한 혀의 맛 지도는 더 이상 커피의 맛을 인지하고 표현할 때, 사용되지 않는다. 각 부분이 아니라 혀의 미뢰에 포함된 맛 수용체에서 맛을 인지하는 것이기 때문이다.
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좋은 자료 감사합니다. 많이 배우게 됩니다.