커피 컬럼 정보
2021-02-09
| 참조 | https://www.baristahustle.com/blog/all-the-single-baskets/?utm_source=fbIg&utm_medium=soc&utm_campaign=blog |
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이 글에서는 두 종류의 싱글 바스켓의 차이에 대해 논한다. 왼쪽 : 코니컬 싱글 바스켓, 오른쪽 : 스트레이트 사이드 싱글 바스켓
더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까?
해외 유명 커피 블로그 가운데 하나인 바리스타 허슬에서 싱글 바스켓을 주제로 포스트를 게재했다. 위 두 사진에서 참고할 수 있는 것처럼 일반적인 형태의 코니컬 싱글 바스켓(Conical Single, 원추형 형태)과 이 글에서 주목하고 있는 스트레이트 사이드 싱글 바스켓(Straight-sided Single)이다.
일반적으로 전통적인 모양의 코니컬 싱글 바스켓이 사용되지 않는 이유는 더블 바스켓보다 효율이 떨어지기 때문이다. 매장에서 싱글보다 더블을 더 선호하는 이유는 더블 바스켓의 추출 결과물을 두 잔에 사용한다고 가정할 경우 대개 매장에서 사용하는 분쇄된 커피의 양이 18g(더블 바스켓)이므로 싱글 샷만을 비교할 때, 대략 11-12g의 용량을 채울 수 있는 싱글 바스켓의 경우보다 각 잔마다 2-3g 정도 더 경제적이기 때문이다. 또 한가지는 싱글 바스켓의 경우 담을 수 있는 커피의 양 차이에 더해 입자의 분쇄도에 차이가 생기기 때문에 추가로 그라인더를 한 대 더 구매해야 하는 부담도 있을 수 있다. 그렇다면 과연 싱글 바스켓은 전혀 고려할 대상이 아닌 것인가?
위 일러스트에서 색상은 커피 파우더에 가해지는 압력의 수준(적색으로 갈수록 높은 압력)이며, 화살표는 유체의 속도를 가리킨다.
위 시뮬레이션 일러스트는 바리스타 허슬에서 Simscale(유체의 이동을 계산할 수 있는 소프트웨어명)을 사용하여 싱글 바스켓 내부의 유체 이동을 묘사한 그림이다. 위 그림을 보면 바스켓 내부에서의 물의 흐름이 중앙부가 가장 빠른 것을 볼 수 있다. 이와 관련하여 바리스타 허슬 블로그에서는 이해를 위해 아래의 예를 사용한다.
위의 삽화에서는 바스켓에 충분한 입자의 분쇄된 커피가 담겨 있을 경우에 전통적인 형태의 코니컬 싱글 바스켓에서는 측면에 비해 중앙부에 압력이 덜 가해지는 것을 보여준다. 이 포스트에서는 이러한 약점을 보완한 대안 싱글 바스켓으로 스트레이트 사이드 싱글 바스켓을 고려한다. 이와 관련하여 추출 결과물의 수율에 대한 실험을 진행한다.
몇 가지 대조군을 통해 바리스타 허슬에서는 일반적인 싱글 바스켓보다 스트레이트 사이드 싱글 바스켓이 더 일관된 추출이 가능하다는 점을 알려주며, 여전히 더블 바스켓보다는 일관된 수율을 얻기 어렵지만 허용 가능한 범위의 결과물을 얻을 수 있었다.
위 포스트 원문에서는 바스켓의 구조상 가질 수 밖에 없는 싱글의 몇 가지 한계에 대해 이야기한다. 이는 대개 바스켓 가장 자리 부분에 제대로 된 탬핑 압력이 가해지지 않기 때문이다. 이는 채널링(Channeling)의 발생 가능성을 높이며, 따라서 매장에서 싱글 바스켓을 사용하는데 많은 도전이 따른다. 하지만 홈 바리스타들에게 있어서는 허용 가능한 범위의 추출이 가능하다면 또 다른 추출의 재미를 느껴볼 수도 있을 것이다.
"싱글 바스켓 추출 실험과 관련된 더 자세한 내용은 위 Barista Hustle 링크를 참조하세요."
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