커피 컬럼 정보
Vivace Dolce Espresso & Espresso Coffee 2013
2013-07-18
2013 개정판의 가장 큰 변화라면... 표지의 머신과 포터필터가 바텀리스로 바뀌었다는점.. ?
여름이라 해외원두 구매를 자제중입니다. 더운 남쪽나라라면 어쩔수 없는 일이지요. 아무리 패킹을 잘했더라도 여름의 산패속도는 무서울지경입니다. 여튼 오랫만에 쇼머 아저씨의 에스프레소 커피 신간도 나왔기에 소량으로 구매를 해봤습니다.
다행히 배송이 빨랐던 탓이라 나쁘지 않습니다. 비바체의 커피는 여전히 그 스타일 그대로군요. 본인의 서적에서 표현한 그 나름의 매력을 잘 갖춘 커피임엔 틀림이 없습니다. 반질반질한 블렌딩 나름 오랫만이네요. :)
쇼머의 신간은 사실 크게 변한 내용은 없습니다. 이미 기존판을 가지고 계신 분들은 헉-하실지도... 그냥 솨라락 훑어본게 다지만 대충 요약하자면 아래와 같습니다. (일단 시네소에 대한 더이상의 언급이 없어졌고, 시모넬리의 머신에 대한 언급이 있는데, 이건 올 초 쇼머 블로그에 있었던 내용보다 사실은 더 비중이 작게 표현되어 있습니다. 여튼 시네소에서 시모넬리로 협찬사가 바뀐건가? 추측만...)
추출 이론에서 새롭게 추가된 부분이라면, 기존의 온도 안정성 이론의 기반위에 Flow-rate 을 새로운 변수로 추가했고 이에 따른 관용성을 조금더 언급했다는 점이 될것 같습니다. 3~4초 의 추출 흐름의 변화가 주는 차이점을 의미있게 기술했다고나 할까요.
그리고 대부분 사진들은 바텀리스 포터필터를 사용하여 추출하는 모습으로 업데이트 시킨 점? 패킹 설명 사진도 바뀌었고, 패킹 스타일에 대한 설명이 조금 바뀌었습니다. 스티밍 파트에서는 그 비싼 쇼지로의 커스텀 스팀 팁을 사용한 밀크 스티밍 방법이 추가되었다는 점도 있겠네요.
여튼 그렇습니다. 오랫만에 커피를 좀 마셨더니 속이 울렁이네요. :p
ABOUT ME
-
PREVIOUS
2013 나인티 플러스
Chapter #7. MILK STEAMING - 밀크 스티밍 6
우유는 에스프레소와 뗄 수 없는 가장 좋은 궁합을 가진 재료이기도 합니다. 그 자체로도 커피와 꽤나 잘 어울려 많이 이용되기도 하지만, 뜨거운 증기를 만나 고운 거품의 형태가 되면 에스프레소의 향미와 어우러져...
등록일: 2014-04-19
Chapter #6. SHOT EXTRACTION - 에스프레소 추출 23
에스프레소 추출은 다양한 커피 제조 방법 중에서도 단연 가장 까다로운 커피 추출 방법으로 손꼽힙니다. 주어진 30여초 가량의 시간을 통해 복잡하고도 다양한 변수를 정교히 통제해야하니, 짧고도 매력적인 하나의 ...
등록일: 2014-02-28
Chapter #5. BASIC FOR ESPRESSO - 에스프레소 추출을 위한... 9
에스프레소 추출은 일반적인 음료를 만드는 과정과는 사뭇 다른 양상을 가지고 있습니다. 과학적이고도 섬세한 접근이 요구되면서도 굉장히 짧은 시간에 그것도 아주 소량의 음료를 만드는 독특하고도 매력적인 과정...
등록일: 2014-02-15
So why Blue Bottle Coffee? 왜 블루바틀인가?
Outside-In vs. Inside-Out 기업 외부 환경을 반영한 기업 내부 발전 방안 모색 How most roasters sell coffee to consumers is broken and outright wrong. This is rooted in an old industry problem we’ve long ...
등록일: 2014-02-02
Chapter #4. GRINDING - 가정용 커피 그라인더 3
단적으로 보다 나은 홈 에스프레소를 위해 먼저 고려해야 할 것은 에스프레소 머신보다 에스프레소용 그라인더의 선택이라 할 수 있습니다. 에스프레소 머신이 추출에 관여하는 부분 이상으로 그라인더의 성능이 에스...
등록일: 2014-01-29
Chapter #3. Home Espresso Machine - 가정용 반자동 머신... 8
Home Espresso Machine - 가정용 반자동 머신의 종류와 특성 커피 문화의 발전과 더불어 가정용 에스프레소 머신 역시 그에 대한 관심만큼이나 다양한 종류와 각각의 특징들로 소비자의 요구를 충족시켜주고 있습니다...
등록일: 2014-01-12
Chapter #2. History of Espresso machine - 에스프레소 머... 6
History of Espresso machine - 에스프레소 머신의 역사 에스프레소를 에스프레소 머신과 떼어놓고 설명하는 것은 사실상 불가능합니다. 에스프레소 머신의 가열, 가압 능력이 있어야 비로소 한잔의 에스프레소를 만...
등록일: 2014-01-09
Chapter #1. The Espresso – 에스프레소
THE ESPRESSO - 에스프레소 에스프레소 머신이 발명되었던 1884년 이후 2차 세계대전을 거치면서 에스프레소(Espresso)는 커피 본연의 맛을 고스란히 얻어낼 수 있는 추출 방법으로 자리잡게 됩니다. 초기 에스프레소...
등록일: 2014-01-03
Foreword Focused on providing high-quality coffee beans of Ninety Plus Although the company set time is not too long, but in the fine coffee sector has strong reputation, as well as considerable indust...
등록일: 2013-07-19
Vivace Dolce Espresso & Espresso Coffee 2013
2013 개정판의 가장 큰 변화라면... 표지의 머신과 포터필터가 바텀리스로 바뀌었다는점.. ? 여름이라 해외원두 구매를 자제중입니다. 더운 남쪽나라라면 어쩔수 없는 일이지요. 아무리 패킹을 잘했더라도 여름의 산...
등록일: 2013-07-18
싱글 오리진 에스프레소에 대한 생각 - BLACKUP COFFEE FAC... 1
C.O.E / S.O.E ? 커피 한잔을 마시면서 이 무슨 독특한 암호같은 문자를 표기하는가? 싶기도 합니다. 이젠 많은 커피 애호가들에겐 익숙한 약어이기도 한 C.O.E 는 Cup Of Exellence 프로그램의 약자인데, 아직도 S.O...
등록일: 2013-04-06
즐겨찾기 필추 - 개인적으로 감사히 보고 있는 커피 관련 ... 1
인터넷엔 갖가지 정보들로 넘쳐납니다. 커피 관련 블로그도 마찬가지죠. 혼자만 알고 아껴두고 보고싶지만, 정성이 듬뿍 담긴 소중한 글들을 아니 공개할 수 없기에 "널리 커피 세상을 이롭게 하라"의 취지를 위해 살...
등록일: 2013-01-16
What would innovation in the coffee industry look like?
영상 출처 : SPRUDGE.COM What would innovation in the coffee industry look like? Chris Elliott, Prima Coffee Equipment Currently, one of the industry's greatest weaknesses is its over-confidence. Even m...
등록일: 2012-12-11
에스프레소를 꽤나 마셨더니 머리가 어질어질한 까닭에 집으로 내려와서도 잠못든채 사진을 편집하고 이렇게 또 카페쇼의 감흥이 사라지기 전에 여정을 정리해봅니다. 두서없다 보니 수많은 정보들을 마저 입력하기도...
등록일: 2012-11-26
