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2015, 2016 World Barista Championship 국제 심사 위원 위릉붕(魏凌鹏)에게 듣는 WBC의 새로운 변화

2016-06-07  


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ⓒ Credit by http://blog.sina.com.cn/u/1775176591




2015, 2016 World Barista Championship 국제 심사 위원 위릉붕(魏凌鹏)에게 듣는 WBC의 새로운 변화




매년 WBC(World Barista Championship) 본선 무대가 열리기 전, 주최 단체인 월드커피이벤트(World Coffee Events，WCE)에서는 다음 해에 열릴 WBC의 새로운 규정에 관해 공식 입장을 발표하고 있습니다.

앞서 블랙워터이슈에서 변경된 룰에 관한 소식을 전해드린 것처럼, 2015년3월에 발표된 새로운 규정에서는 공식 머신 빅토리아 아르두이노 블랙이글과 공식 그라인더 말코닉 K30 Vario Air와 EK43 (이후 추가됨)만을 사용해야 한다는 점, 그리고 카푸치노 부문이 우유 음료 코스로 대체되었다는 내용이 포함되었습니다.

그렇다면 2016년 WBC에서는 어떤 새로운 변화된 규정들이 있을까요? 블랙워터이슈 중국 컨텐츠팀이 2015/2016 WBC심사위원인 위릉붕(魏凌鹏)을 만나 오는 아일랜드 더블린에서 개최될 바리스타 챔피언십 본선 무대에 적용될 규정에 관한 이야기를 들어볼 수 있었습니다.



| WBC심사위원 위릉붕(魏凌鹏)의 WBC 규정 해설

1. 향, 여운(finish)등과 같은 묘사와 구체적 플레이버에 대한 묘사는 다른것이다. 시연 중 향과 여운에 대해 소개하는 것은 문제가 없지만, 만약 플레이버에 대한 묘사를 빠뜨린다면 플레이버 항목에서는 0점을 받을 수도 있다.

2. 어떠한 이유에서라도 크레마를 제거하는 방식은 허락되지 않는다. 그것은 에스프레소의 정의에 어긋하는 것이다. 당연히 우유 음료 제조시 크레마를 제거해서는 안된다. 

3. 만일 음료 서빙중에 제조 방법을 바꾼다면 (예를들어, 심사위원이 한 모금 마신 음료를 다시 제조) 심사위원은 첫 번째 맛본 것만을 가지고 평가할 수 밖에 없다. 본래의 음료 비율이 바뀐것이기 때문에, 다른 음료라고 볼 수밖에 없다.

4. 에스프레소 제조에 사용되는 모든 커피는 시합 시간 내에 그라인딩 되어야만 한다. 이 규정을 어긴다면 시합 자격 박탈까지 고려될 수 있다. 에스프레소 이외의 다른 음료에서는 시합 시간 전에 그라인딩 된 커피 사용이 가능하다.  



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위릉붕(魏凌鹏) ― WBC(World Barista Championship) 인터내셔널 저지, CBC(China Barista Championship) 저지

Q： WCE의 새로운 규정은 어떻게 정해지는 것인가요?
A：매년 WCE는 시합 규정에 관해 분석 연구합니다. 전에는 없었던 새로운 상황에 대해 서로 논의하고 규정을 정합니다. 

Q：그럼 이런 규정들은 어떻게 전달 받으시는지요? 
A: WCE가 인터네셔널 저지들에게 관련된 내용을 메일로 전달합니다. 우리는 이 점들을 더블린WBC시합전에 숙지해야 하죠.

Q：위 규정들은 더블린 시합에서만 적용이 되는건가요?
A : 일단은 2016더블린WBC에만 적용이 됩니다. 만약 각 국가의 협회에서 WBC의 새로운 규정을 따른다면 전체적으로 동일하게 적용이 되겠죠.

Q：새로운 규정들이 선수들의 창의력 발휘에 제한이 되지는 않을까요?
A : 규정에는 무엇을 할 수 있고, 무엇을 할 수 없는지에 대한 명확한 경계가 필요합니다. 이 규정 내에서 선수들이 자신만의 창의력을 발휘 해야하는 것이지요. 만약 이러한 경계가 없다면 하나의 항목에서 여러가지 음료가 나올수도 있을 겁니다. 

Q：이번에 공개된 WBC규정중 어떤 변화가 개인적으로 가장 인상 깊으신지요?
A：2016년부터는 카푸치노가 아닌 우유 음료 코스로 대체되었죠. 카푸치노의 범주에서 벗어났기 때문에, 우유로 표현할 수 있는 음료의 범위가 더 넚어졌습니다. 이 점이 기대가 되네요.



읽어봄직한 연관글 : 2016 WBC(World Barista Championship) 룰의 변경 사항 요약





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