커피 컬럼 정보
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew"
2023-10-10
| 원문출처 | https://patreon.com/sprogeeks |
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에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew"
최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 에스프레소 머신이죠.
오늘은 대구 삼덕동 수평적 관계에서 실제로 브루잉 추출 서빙에 활용하시는 에스프레소 머신 필터 커피 브루잉 "Fast Brew"에 대해 설명드리는 영상을 공유해봅니다.
https://youtu.be/rKAEQRuJXXo?si=-lXkXqINagFvRr6i
기존 필터 브루잉과 달리 Non Bypass Brewing 의 가장 큰 특징은 문자 그대로 추출에 관여하는 추출수를 바이패스 시키지 않는다는 이야기고, 이같은 원리는 에스프레소 추출에 그 근간이 있습니다. 사이드 월 외부로 추출수가 투과될 수 없는 구조이기 때문입니다.
라겐 에스프레소 머신으로 추출 중인 Fast Brewing 장면, 0.6bar 세팅, dose 약 17g, 28초 추출
사실 영상 속 fast 필터 브루잉 추출 개념은 3년전 작성했던 패트리온의 글 두편을 정리하며 브루잉-에스프레소 Range 사이에 있는 샷을 다양하게 테스트해보다 만든 추출 방법이었습니다. 다만 기본적으로 에스프레소 추출 기반의 머신 브루잉이 갖는 탁도와 마우스필에 대해 다양하게 테스트하다 페이퍼 필터의 사용을 좀 더 적극적으로 활용했던 것이 필터 브루잉에 가까운 추출을 만들어 낼 수 있는 방법이 아니었나 싶구요.
실제로 필터를 3장 이상 사용하게 되면 오히려 추출 결과물이 더 좋지 않은 방향으로 나타납니다. 저항이 추가적으로 발생하다보니 오히려 압력이 더 증가하고 추출 시간이 더욱 지연되기도 하죠.
아마도 개인적인 생각으로는 앞으로의 핸드 드립, pour over 형태는 이러한 머신 기반, 혹은 재현성 높은 non bypass brewing 이 점차 더 깊게 산업에 자리잡을것으로 보입니다.
디센트도 자사의 머신을 기반으로 한 필터 브루잉 기법을 적극적으로 차용하기도 하고 상업용 씬에서도 Nuova Simonelli가 개념은 좀 다르지만, Pure Brew 라는 내용을 논문으로 발표하기도 했습니다.
여튼 수동 레버 머신은 쉽게 재현이 가능할것으로 보이고, 유량이 조절되는 머신들도 다양한 방법으로 응용할 수 있는 부분이 있을 것 같습니다.
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