커피 컬럼 정보
커피 그라인딩(Grind) ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유
2023-12-27
Grind ― 에스프레소 분쇄 입도 분포에서 쌍봉 이상의 분포(Multimodal)가 필요한 이유
커피 분쇄에서 입도 분포라는 용어는 원두를 분쇄했을 때, 원두 입자의 크기별 분포도를 가리키는 것입니다. 흔히 상업용 에스프레소 그라인더에서 보이는 분포는 쌍봉(Bimodal) 분포입니다. 분쇄되는 커피 입자의 분포에 대한 내용은 아래 기사를 참고하실 수 있습니다.
ⓒMiami University Libraries. 왼쪽부터 단봉 분포, 쌍봉 분포, 다봉 분포
에스프레소 분쇄와 필터 커피의 분쇄가 달라야 하는 이유
에스프레소는 필터 커피에 비해 아주 짧은 시간에 추출되어지는 커피입니다. 이 말은 에스프레소용으로 커피를 분쇄할 때에는 짧은 시간 내에 추출해야 하기 때문에 충분히 물과의 접촉을 유지하기 위해 표면적이 필터 커피에 사용되는 입자에 비해 커야 합니다. 하지만 표면적이 커야 한다는 말은 곧 입자의 크기가 매우 가늘어야 한다는 의미이기도 하죠. 때문에 미세하게 분쇄해야 하지만 동시에 물이 커피 입자 층을 통과할 정도의 크기가 되어야 합니다.
따라서 에스프레소 추출을 위한 커피 분쇄에서는 균일한 입자 크기가 요구되는 필터 커피에 비해 더 다양한 입자의 크기들이 분포되어야 합니다. 그렇게 된다면 물이 충분히 커피 입자 사이를 통과하면서도 물이 커피 입자의 표면을 적절히 접촉할 수 있을 것입니다.
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