커피 컬럼 정보
2017-04-13
| 외부 기고자 | 노띵커피(일산) |
|---|
DTR과 TDS의 상관성에 대해
DTR(Development Time Ratio) : 전체 로스팅 시간 중, 1차 크랙 이후 원두가 배출되는 시간까지의 비율예) 1차 크랙 시점 : 8분, 원두 배출 시점 : 10분 → DTR = (10분-8분) / 10분 * 100 = 20%TDS(Total dissolved Solids) : 총 용존 고형물. 즉, 순수한 물 이외에 물 속에 포함되어 있는 용해성 물질의 총량(Solubles concentration이라 하여 Strength로 표현하기도 함)
읽어봄직한 연관글 : 로스팅 디벨롭먼트와 수율간의 상관관계 및 평가
| 김현화 , Nothin coffee |
 | Email: coffeesee@naver.com Website: http://www.nothincoffee.com Address: 일산, 고양시 Who: 지난 10여년 동안 방송작가로 활동했었고, 현재는 한국에서 Pour over 스페셜티 커피전문점인 ‘노띵커피(NOTHIN COFFEE)’의 스탭으로, 커피를 만들고, 커피가 주는 새로운 경험을 멋진 언어로 전달하는, 그 흥미로운 작업에 빠져 있습니다. |
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