커피 컬럼 정보
COFFEE BREWING #1 드리퍼 재질에 따른 차이
2017-06-07
드리퍼 재질에 따른 차이
- TDS: 1.27%
- 수율: 20.57%
- 향미 특징: 맛의 균형, 무게감, 짧은 여운
- TDS: 1.14%
- 수율: 18.44%
- 향미 특징: 약한 향의 강도, 더 복잡한 향미, 깔끔하고 좋은 균형감
- TDS: 1.15%
- 수율: 18.60%
- 향미 특징: 산미 증가, 복잡한 향미, 가벼운 무게감
- TDS: 1.27%
- 수율: 20.57%
- 향미 특징: 무게감, 깔끔하지만 다소 날카로운 산미, 깔끔한 맛
- 내추럴 프로세싱된 에티오피아 커피답게 좋은 마우스필과 단 맛, 그리고 복잡미묘한 향미를 드리퍼와 관계없이 보여주었습니다만, 드리퍼에 따른 추출 뉘앙스와 수율의 차이는 다소 분명하게 나타났습니다.
- 수치적으로 보면 세라믹과 플라스틱 재질의 드리퍼가 20.57%로 가장 높은 수율을 보였고, 메탈이 1.15% 이어서 유리가 1.14%로 근소하게 낮은 차이를 보였습니다.
- 하지만 향미 특징들을 살펴봤을때, 좋은 수율을 나타냈던 세라믹이나 플라스틱 보다 유리나 메탈 드리퍼가 이 에티오피아 커피가 가진 복잡한 향미를 표현하는 데 더 좋다는 것을 알 수 있었습니다.
- TDS: 1.31%
- 수율: 21.22%
- 향미 특징: 무게감, 급격히 사라지는 여운
- TDS: 1.28%
- 수율: 20.73%
- 향미 특징: 복잡한 향미, 단 맛 증가, 깔끔한 맛, 가벼운 바디
- TDS: 1.27%
- 수율: 20.56%
- 향미 특징: 단 맛 증가, 산미 증가, 복잡한 향미, 가벼운 무게감
- TDS: 1.30%
- 수율: 21.06%
- 향미 특징: 무게감, 날카로운 산미, 다소 드라이한 여운
- 에티오피아 커피와는 다르게 수율에 있어서 큰 편차를 보이지는 않았습니다만, 여전히 세라믹과 플라스틱이 유리와 메탈보다 근소하게 높은 수율을 보여줌을 알 수 있었습니다.
- 균형이 좋고 깔끔한 향미가 특징인 가이타니아의 특징이 드리퍼의 재질에 따라 미묘하게 다른 플레이버로 나타났습니다.
세라믹 드리퍼는풍부한 바디감을 표현하기에 좋고,유리 드리퍼는복잡한 향미와 클린컵, 밸런스에 좋으며,메탈 드리퍼는산미와 단맛을 살리기에 좋고,플라스틱 드리퍼는풍부한 바디감과 클린컵을 표현하는 데 좋은 것 같습니다.
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| 홍찬호 QC Specialist, Roaster and Barista, Editor of BWI |
 | Phone: +61 (0) 421 556 679 Email: chanho0623@gmail.com(personal), sightsandthoughts@gmail.com(Black Water Issue / personal blog) Website: http://chanhohong.wordpress.com Address: 시드니 Instagram: @chanhohong Facebook: https://www.facebook.com/chanho.hong.9 Biography: 2017 World Brewers Cup Australian National 3rd Place 2015 World Barista Championship NSW(AU) Regional 3rd Place 2015 World Brewers Cup Championship NSW(AU) Regional 4th Place 2015 Australian Golden Bean Award Two Bronze Medals for Single Origin Espresso and Pour Over Filter 2014 Australian Golden Bean Award Silver Medal for Espresso Blend 2014 World Brewers Cup Championship Korean National 3rd Place |
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댓글 8
혹시 재질별 추출 시간이 어떻게 달라는지가
궁금한데요 알 수 있을까요?!!
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