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【에어로프레스】 왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손으로만 누를까요?
2017-09-04
왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손으로만 누를까요?
매년 국내에서는 에어로프레스 챔피언십이 열린다. 세계 대회가 개최되는 몇 안 되는 대회인만큼 예선에 참가하기 위한 경쟁 역시 치열하다. 대회에서는 추출의 마지막 부분을 이루는 가압(Press)을 조심스럽게 하는 모습을 흔히 볼 수 있다. 커피 추출에 있어 여과식 커피의 경우 중력이라는 일정한 압력이 존재하는 가운데 이뤄지고, 에스프레소 머신이라면 9기압이라는 일정한 압력이 가해진다. 하지만 손은 결코 일정한 압력을 가할 수 없음에도 많은 선수들이 손을 이용하는 이유는 무엇일까. 손으로만 가압하라는 룰이 있기 때문일까. 실제 룰을 살펴보자.
ⓒ에어로프레스 챔피언십 심사 현장, World Aeropress Championship
실제 세계 에어로프레스 챔피언십의 룰은 총 9가지 정도 밖에 되지 않는다. 룰은 아래와 같다.
- The brewer used must be a genuine Aerobie AeroPress.
- Any modifications to a brewer need to be authorised by the Hosts prior to the competition.
- Ground coffee and water are the only ingredients allowed.
- Any type of filter is allowed. This includes paper, metal, cloth, and all other types of filter.
- Competitors are welcome to bring their own grinder, kettle, scales, water, or other equipment.
- If the Hosts have specified a competition coffee, this is the only coffee that may be used.
- Competitors must present a minimum of 200ml of coffee, in the vessel provided.
- Coffees not presented within the time limit of 8 minutes will not be evaluated.
- Failure to comply with any of the above will result in disqualification.
위의 내용을 보면 가압 시 손만을 사용해야 한다는 룰은 어디에도 없다. 실제 해외의 에어로프레스 사용 사례들을 보면 일정한 압력을 가하기 위해 다양한 시도를 하는 모습을 찾을 수 있다. 예를 들어 미국의 Coffee Kind라는 사이트의 블로그를 보면 조금 위험하지만 일정한 압력을 가하기 위해 효과적인 한 가지 방법을 제시한다.
바로 에어로프레스 추출 시 무게가 있는 덤벨을 올리는 것이다. 예를 들어 20초 동안 가압하여 추출을 진행하고 싶다면 20초 동안 추출이 완료되는 무게의 덤벨을 올리는 것이다. 위 사이트의 필자의 경우 금속 필터를 사용하여 25-30초 추출을 진행하기 위해 4kg 정도 무게의 덤벨을 사용했다.
올해에는 국내에서 세계 에어로프레스 대회가 진행된다. 전세계 에어로프레스 국가대표 선수들이 한국에 모여 자신만의 추출 레시피를 뽐낼 것이다. 올해 대회에는 어떤 진귀한 추출 방식을 선보이는 선수들이 등장할 지 기대감을 가지고 기다려 본다.
관련 기사 보기 : 2017 한국 에어로프레스 챔피언십 국가대표 선발전 Top3 레시피 공개
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