커피 컬럼 정보
【INTERVIEW】 샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가?
2019-02-08
샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가?
블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 영국 런던 베이스의 DRWakefield社의 로스팅 담당자인 Thierry Akroman과 함께 샘플 로스팅이 왜 중요한지에 대해 이야기 나눴다. 아크로만은 로스팅에 대해 타이밍과 온도의 조화로운 결합이라고 설명하면서 100g 정도의 생두를 로스팅하는 샘플 로스팅의 중요성에 대해 설명했다. 160-165도(섭씨) 부근에서 로스팅을 시작하여 4분에서 4분 30초 정도에 샘플 로스터기에서 연기가 어느 정도 발생하는 것을 확인할 수 있다고 한다. 이때 밸브를 열어 연기를 배출해주고, 약간의 온도를 낮추어 줘야 함을 강조하면서 내용을 이어간다. 이후 Thierry Akroman이 이야기한 샘플 로스팅과 관련된 핵심적인 내용을 아래에 소개한다.
■ 첫 번째 크랙은 로스팅 후 6.5 - 7분 정도에 시작되어야 한다.
■ 밀도는 로스팅 과정에 영향을 미치는 중요한 요인들 가운데 하나이다.
■ 커핑 목적을 위해서는 총 로스팅 시간이 10분을 넘어서는 안된다.
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댓글 5
이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~
그냥 제가 경험한걸로는 짧았을때는 바로 에소로 내려도 크레마도 적당하고 향미도 제법 나오는거같습니다..근데 언더나서그런지 몇일 유지를 못하더군 유지하고싶어서 이래저래 연스.....ㅂ 어려워요ㅠㅠ 로스팅..
ㄱ강배전으로할때는 특유의 스모크향이 많아 뒤에 가려진 커피진짜 향이 좀 구분이 잘안되는거같고 크레마가 엄청나와서 에소로 추출할때 크레마 비율이 너무 많았던거같아
쌤플로스팅이라지만 목표 로스팅 포인트가 무엇인가요?
투입온도 흡열 터닝포인트 옐로우 브라운 발열 1차피크 6~7분 후 흡열 재발열 과정과 총 로스팅 10분이면 시간에 해당하는 미디엄 로스팅 인가?
커핑을 위한 샘플로스팅일 뿐이네요, 사실 실질적으로 카페에서 샘플로스팅이라 함은
손님에게 나갈 생두의 로스팅정도를 정하게되는거기때문에 일반적인 로스팅을 하면 되지않나싶네요.
카라멜라이징 구간을 길게 잡으면 생두샘플 본연의 특성이 로스팅에 의해 가려질수 있습니다
너무 짧아도 디벨롭이 부족해서 특성이 안나타니고
좀 길어지면 샘플로스팅의 목적이 사라집니다
로스터기마다의 적절한 샘플로스팅프로파일을 찾아
각 매장의 특성에 맞도록 프로덕트 프로파일링을 해야합니다
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