커피 컬럼 정보
일산 킨텍스를 흥분시켰던 2015 KNBC 파이널 리스트 시연 돌아보기
2014-10-06
일산 킨텍스를 흥분시켰던 2015 KNBC 파이널 리스트 시연 돌아보기
카페&베이커리 페어의 행사 속에서 바삐 진행되었던 WCCK 행사 중 KNBC 파이널 리스트들의 시연을 돌아봅니다. 해당 내용은 블랙워터이슈의 페이스북을 통해서 실시간 정리되었던 내용을 바탕으로 작성되었으며, 여건상 모든 시연자들을 다룰수가 없어 파이널리스트들의 내용만으로 작성된 점 미리 양해 부탁드립니다. 모든 종목 모든 선수분들 수고 많으셨습니다.
첫번째 안드레아플러스의 방준배 바리스타
세인트 헬레나 버본으로 국내에서는 생소한 세인트 헬레나의 커피를 선보이며, 커피가 가지는 다채로운 플레이버의 각 부면을 부각시키는 솔트워터, 레몬, 사탕수수 등을 이용한 4가지의 시그니쳐 메뉴를 선보였습니다. 파이널리스트 중 첫 시연이라 부담이 컸음에도 시연 내내 안정된 목소리톤과 편안한 분위기의 프레젠테이션이 인상적이었습니다.
전해년도 챔피언인 박근하 바리스타. 지난 본선과 마찬가지로 엘살바도르의 스페셜티 여제 아이다 바틀레의 '핀카 킬리만자로 SL28' 품종을 내추럴 프로세싱한 커피를 선보였습니다.
국내에서는 유일하게 카페 프릳츠에서만 만날 수 있는 커피로 시그니처 메뉴 역시 킬리만자로의 SL28의 묵직한 단맛을 강조하기 위해 쿨링하여 포도 시럽과 오렌지 레몬 가향을 추가적으로 첨가함으로 향과 플레이버를 분리시킨 심플하지만 콘셉츄얼한 시연을 선보였습니다.
영국 스퀘어 마일의 수석 엔지니어겸 바리스타인 "존 고든(John Gordon)"이 제작한 고릴라 탬퍼를 사용하는 점도 재미있는 부분이었으며, 바리스타 대회를 통해 성장해왔던 본인의 경험을 프리젠테이션에 녹여내었던 점 역시 인상깊었습니다.
세번째 바리스타 프릳츠 커피 컴퍼니 - Fritz Coffee Company의 송성만 바리스타
박근하 바리스타와 동일한 소속의 송성만 바리스타는 박근하 바리스타의 시연과는 확연히 구분되는 컨셉의 시연을 선보였습니다.
코스타리카 라삐라(La Pira) 농장의 게샤로 시연을 이끌었는데, 향미가 뛰어난 게샤가 가지는 단맛과 바디의 상대적인 부족함을 허니 프로세싱을 통해 극복한 게샤였습니다. 출전한 선수 중 유일하게 말코닉의 EKK43 을 시연에 사용했는데 일반적으로 사용하는 Coffee 버가 아닌 Turkish 버를 이용하여 게샤가 가진 본연의 향미를 적은 도징량에도 극대화 시키려는 모습이 돋보였습니다.
시그니쳐 메뉴에서는 라삐라 게샤를 쿨링하여 단맛과 바디를 극대화시키면서 청량감을 더하기 위해 소다사이펀을 이용하였고, 레몬과 자몽을 이용했습니다.
국가 대표 다관왕 경력의 이종훈 바리스타는 과테말라 인헤르토 농장의 에티오피아 게이샤를 통해 시연을 펼쳤습니다. 열대과일과 허브향의 아로마, 과일의 산미와 몰트 계열의 스윗, 카카오의 쓴맛이 균형감 잡힌 에스프레소를 선보였습니다. 2014 WBC 챔피언인 일본 마루야마 커피의 Hidenori Izaki 가 사용했던 시모넬리의 미토스 원을 사용하였고, 18g 의 커피를 사용하여 30g 의 에스프레소를 추출하였습니다.
특히 인상적이었던 시그니쳐 음료로는 인퓨전된 허브티와 게이샤 에스프레소를 볼(ball)형태의 특수제작된 용기에 믹싱하여 서빙하는 형태였습니다. 작년 시연에서는 2종의 에스프레소를 하나의 글라스에 나누어 담는 형태의 특별한 잔을 제작했었는데 이번에는 구체화된 용기를 특별히 준비했습니다. 특히 섭씨 55도씨를 유지하기 위해 별도의 워머를 사용하며 시그니쳐 음료를 유리 빨대로 시음하는 형태로 심사위원들에게 색다른 음용 경험을 선사했습니다.
─────────────────────────────
────
KBC 챔피언 경력의 김사홍 바리스타는 코스타리카 라스라스 농장의 카투라,카투아이 품종의 커피를 사용했습니다. 잘익은 체리의 산미와 단맛, 부드러운 바디, 초콜릿의 애프터를 갖춘 에스프레소를 위해 코니컬 그라인더를 사용했습니다. 코니컬 그라인더를 선택한 이유에서 그는 커피가 가진 다양한 스펙트럼을 서로 다른 입자들로 하여금 표현하고자 했다고 설명했습니다.
좋은 재료를 통해 훌륭한 보배로 완성하는 과정에 빗댄 PT로 펠라네그라 커피의 포텐셜 중 단맛과 텍스쳐에 집중하는 시연이 인상적이었습니다. 또한 커피가 가진 와이니함과 초콜레티한 노트를 모티프로 착안해 카카오와 티를 활용한 시그니쳐 음료를 선보였습니다. 김사홍 바리스타는 시연 마지막 부분 음악에 대한 비유로 시연을 마무리했습니다. "Old School 이 가진 낭만으로의 회귀", 편안하고 안정적인 진행이 돋보이는 시연이었습니다.
3연속 파이널 진출 이력의 파이널 유일한 여성 바리스타인 전주연 바리스타는 시연 동안 컬러를 통한 커피의 이미지를 시각화하는 형태의 스토리텔링을 진행했습니다. 상반된 플레이버 이미지를 갖춘 니카라과, 볼리비아 두 종의 싱글오리진 에스프레소를 믹싱후 저지에게 서빙하는 시연이 인상적이었습니다. 2014 WBC 무대에서 엘살바도르의 William Hernandez 는 케멕스 필터에 커피의 각 부분의 추출액을 통한 물감으로 그림을 그려 시그니쳐 음료를 만드는 시연으로 많은 환호를 받았는데, 전주연 바리스타의 시연은 글라스에 커피가 가진 향미를 나타내는 염료가 퍼져나가면서 만드는 아름다운 시각적 효과가 단연 돋보였습니다.
카푸치노는 지방 비율 3% 의 우유와 2차크랙 직전의 니카라과 커피를 통해 리코타치즈의 텍스쳐 바탕의 다양한 풍미를 강조하였고, 시그니쳐 음료는 볼리비아 라린다 농장의 커피를 별도 세팅후 에스프레소 머신을 통한 고온고압추출을 바탕으로 카카오등을 첨가한 방식이었습니다.
일산 킨텍스 2014 카페 & 베이커리 페어에서 진행된 2015 KNBC 한국 국가대표 바리스타 선발전 파이널챔피언은 커피그래피티의 이종훈 바리스타입니다. 6위 까지의 모든 파이널리스트들의 순위는 다음과 같으며, 순위에 관계없이 멋진 시연을 보여주신 모든 선부분들께 감사드립니다.
1위 이종훈(커피그래피티) @Lee Jong Hoon
2위 김사홍(커피템플) Sahong Kim
3위 전주연(모모스 커피) JooYeon Jeon
4위 박근하(프릳츠 커피 컴퍼니) GeunHa Park
5위 방준배(안드레야플러스) 방준배
6위 송성만(프릳츠 커피 컴퍼니) Sungman Song
───────────────────────────
대한민국 커피 문화 유통 채널 : 블랙워터이슈(BWISSUE.COM)
ABOUT ME
2015 KBrC 브루어스컵 챔피언십 결선 진출자들을 만나다
2015 KBrC 브루어스컵 파이널 리스트들을 만나다 지난 10월 4일(토) 일산 킨텍스 제2전시관 행사장에서 열린 KBrc 경연에서 2012년 한국 바리스타 챔피언(KNBC)으로 대한민국을 대표했던 유연주 바리스타가 Brewers C...
등록일: 2014-10-07
크레마가 커피의 맛에 영향을 끼칠까? Crema drives the pe...
크레마가 커피의 맛에 영향을 끼칠까? Crema drives the perception of coffee by Britta Folmer From SCAA 소비자가 커피에 대해 느끼는 다양한 감각들은 많은 변수에 의해 영향을 받습니다. 네스프레소의 박사 브리...
등록일: 2014-10-07
일산 킨텍스를 흥분시켰던 2015 KNBC 파이널 리스트 시연 ... 5
일산 킨텍스를 흥분시켰던 2015 KNBC 파이널 리스트 시연 돌아보기 카페&베이커리 페어의 행사 속에서 바삐 진행되었던 WCCK 행사 중 KNBC 파이널 리스트들의 시연을 돌아봅니다. 해당 내용은 블랙워터이슈의 페이스...
등록일: 2014-10-06
[홈바리스타 클래스 영상] 홈바리스타를 위한 모든 것 From...
출처 : http://www.chefsteps.com [홈바리스타 클래스 영상] 홈바리스타를 위한 모든 것 From ChefSteps 인텔리젠시아 커피 출신의 G&B 커피 소속 바리스타 찰리 버빈스키가 푸드 영상 강의로 유명한 셰프스텝(chef S...
등록일: 2014-10-03
한국커피문화진흥원 주최 'Coffee Water Standardization' ... 12
Coffee Water Standardization 주최: 한국커피문화진흥원 "커피의 개성을 가장 잘 발현시키는 H2O의 TDS는 무엇일까?" ― 세미나 프리뷰 K-water(한국수자원공사)의 지난 3월 보고에 따르면 우리나라의 1인당 이용 가...
등록일: 2014-09-29
[커피 스타트업 10분 인터뷰] 품질본위의 제품 개발이 우리... 2
대한민국에서 독자적인 아이디어와 기술로 꾸준히 커피산업 속에서 한걸음씩 나아가고 있는 커피계의 스타트업을 소개합니다. [커피 스타트업 10분 인터뷰] 품질본위의 제품 개발이 우리의 방향성 소형 커피로스터 제...
등록일: 2014-09-27
[드립퍼] Bairro Alto 'AltoAir Filter Cone' ― ① Appearan... 4
http://www.bairroalto.co.uk/ AltoAir Filter Cone은 영국의 커피용품을 제작하는 디자인 스몰 팩토리 'Bairro Alto'에서 제작한 드립퍼입니다. 일전에 프리뷰와 언박싱을 통해서 모양에 대한 공개는 했습니다. 리뷰...
등록일: 2014-09-27
훌떡 벗은 커피? 에스프레소 매니아들은 이것을 누드커피라... 9
훌떡 벗은 커피? 에스프레소 매니아들은 이것을 누드커피라 부른다? 아마도 커피 원두를 곱게 갈아낸 커피 분말에서 에스프레소가 탄생되는 순간이 얼마나 짧지만 강렬한 인상을 남기는지 아는 사람은 극히 드물것이...
등록일: 2014-09-25
PULLMAN 의 탬퍼 브라더스, 풀맨 바리스타 탬퍼(Big Step),... 6
PULLMAN 의 탬퍼 브라더스, 풀맨 바리스타 탬퍼(BIG STEP), 풀맨 바리스타 탬퍼, 퍼그탬(PERGTAMP) http://www.coffeetamper.com.au/ 호주의 커피 액세서리 제작 업체인 PULLMAN 의 대표적인 탬퍼 라인업은 최근 세계...
등록일: 2014-09-16
Bairro Alto社의 커피드립퍼 'Altoair Filter Cone' 언박싱 12
'Altoair Filter Cone' UNBOXING http://www.bairroalto.co.ukViewer/ "Review Soon" >알토에어 필터 뉴스 링크
등록일: 2014-09-16
제 3의 커피 물결을 여행하는 히치하이커를 위한 안내서 5
제 3의 커피 물결을 여행하는 히치하이커를 위한 안내서 옅은 풀내음을 내는 고품질의 비취빛 커피 생두가 대형 로스터안에서 간헐적인 파열음을 내며 멋들어진 라이트 브라운 컬러로 점차 변해간다. 잘 볶인 커피 원...
등록일: 2014-09-03
커피, 정보와 경험의 사이에서 "커피와 사람 사이의 인터랙... 4
본 컬럼은 커피볶는곰의 "조영준"님께서 기고해주신 소중한 내용으로 정리되었습니다. 커피, 정보와 경험의 사이에서 "커피와 사람 사이의 인터랙션을 디자인 하는 방법" 작성자 : 조영준(yjcho@coffeegom.co.kr) 커...
등록일: 2014-09-03
에이프런(Apron), 스페셜티 커피의 패션 아이템으로 부상
지난 서울리빙디자인페어에서 가장 관심있게 지켜봤던 Things we love의 베르토치 에이프런입니다. 스페셜티 커피의 트렌디함은 마치 패션의 조류와 잘 조화되는 것 같습니다. 바리스타와 패션을 접목할 수 있는 아이...
등록일: 2014-08-25
카페인테리어②-브라이튼 디자인 스튜디오, 당신의 카페를 ...
Brighten: 서울에 위치한 그래픽 디자인 스튜디오 브라이튼 디자인 스튜디오는 영국에서 유학하신 디자이너 '곽미정'님의 그래픽 디자인 스튜디오입니다. 최근 인스타그램과 블로그를 통해 커피를 주제로 다양하게 소...
등록일: 2014-08-14
Chapter #8. MAINTENANCE - 유지 관리 4
모든 작업이 완료되고 난 뒤의 머신의 관리만큼은 결코 소홀히 할 수 없습니다. 커피를 만드는 과정동안 쉴새없이 고온의 열수와 증기, 그리고 분쇄된 커피에 노출되는 에스프레소 머신은 그야말로 거친 랠리를 완주...
등록일: 2014-08-06
감사합니다~