커피 컬럼 정보
2019-06-20
| 외부 기고자 | CLIVE COFFEE |
|---|---|
| 원문출처 | https://clivecoffee.com/blogs/learn/grind-retention |
그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까?
Grind Retention은 종종 커피 애호가들이 서로 다른 그라인더들의 장점을 논할 때 사용하는 단어이다. 국내에서는 좀 친숙하지 않은 단어일지 모르나, 개념은 간단하다. 분쇄된 원두가 버 챔버(Burr Chamber)와 토출구(Chute) 사이에 공간이 있어서 포타 필터로 배출되지 않고 남아 있을 수 있다. Retention(보유, 정체)란 단어에서 알 수 있듯이 분쇄된 원두가 포타 필터로 떨어지지 않고 남아 있는 정체 정도를 가리키는 개념이다. 많은 그라인더에서 이것은 일관된 도징을 유지하기 위해 남아 있는 분쇄된 원두량을 줄이고, 유량을 유지하는데 도움이 되는 설계 상의 반영 요소이기도 하다.
분쇄된 원두의 잔량이 이점도 있을 수 있으나, 단점도 분명 있다. 분쇄된 원두가 버 챔버 안에 남아 있을 때, 신선함을 잃게 될 것이다. 이는 그라인더가 쉴새 없이 계속 되는 상업용 매장에서의 그라인더와 홈 카페에서의 그라인더를 비교했을 때, 분쇄가 지속적으로 이뤄지지 않는 홈 카페의 경우 더욱 중요한 변수로 작용할 수 있다. 또 한가지는 이전 분쇄시 남아 있는 잔량이 다음 도징에 영향을 미치기 때문이다. 만약 분쇄도를 조절했다면, 버 챔버 내에 있는 잔량은 분쇄도 조정이 반영되지 않는 입자들이기 때문에 추출에도 영향을 미친다. 이와 같은 현상을 방지하기 위해 대개 바스켓에 분쇄된 원두를 담기 전 일정 부분의 잔량을 버릴 수 있다.
블랙워터포트에서 판매되고 있는 바라짜社의 SETTE 270 모델의 경우 그라인드 리텐션이 1g이하
물론 어떤 그라인더 모델들(예를 들어 린웨버의 EG-1, 체아도 E37Z HERO)의 경우에는 특별히 싱글 도징을 위해 설계된 모델들로 그라인드 리텐션과 크게 관계 없을 수 있다. 그러나 대부분의 그라인더에서 그라인드 리텐션이라는 개념은 매우 도전이 될 수 있다.
그라인드 리텐션이라는 개념은 우리가 추출 전, 커피의 일부를 갈아서 오래된 분쇄 커피를 버려야 함을 의미한다. 만약 버 챔버에 남아 있는 분쇄 원두량이 많다면 추출에 상당한 영향을 끼칠 수 있다. 분쇄된 이후 12시간 이상이 지난 커피의 경우, 추출 직전에 분쇄한 원두에 비해 추출이 매우 빨라져(추출이 터질 수 있다.) 매우 실망스런 결과물을 경험할 수 있다. 따라서 분쇄한 지 12시간 이상이 지났다면 일정 양의 분쇄된 커피를 버리고, 포타필터에 담는 것이 나을 것이다.
【Grinder】 바라짜 세테 270Wi, 가정용 에스프레소용 그라인더의 마침표
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매장 오픈준비때도 전날 남아있는 분쇄원두가 신경쓰여 앞에 어느정도 갈아서 버리죠..좋은글 감사합니다!
한번씩 떨어지는 원두에 대해서 고민을 해보았으나 이런 용어와 논문으로 인해 이해가 쉽고 리텐션이란것에대해 생각을 해보게 됐습니다 좋은 정보 감사합니다
좋은정보 감사합니다
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좋은 정보 감사합니다!~
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잘읽었습니다
좋은정보 잘보고 가요~
바 챔버안에 원두 잔량이 남는것은 알았는데 리텐션이라는 용어는 처음 알았네요. 감사합니다.
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유익한 정보 감사합니다 !
잘보고갑니다
좋은 정보네요
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확신을 주는 정보군요! 감사합니다
리텐션이라는 단어를 사용하는군요.
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리텐션 이라고 하는군요. 유용한 정보 입니다~
우와 좋은정보네여ㅠㅠㅠ 감사합니당
새로운 용어를 알게 되니 좋네요!
그라인딩 된 원두는 몇분만 공기에 노출돼도 산패가 급속도로 진행되는데 리텐션에 대한 고민이 더 깊어졌네요..ㅎ
Grind Retention, 유익한 정보 감사합니다.
잘 봤습니당
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유익한 정보 감사합니다.
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유익한 정보 감사합니다. 도징후에 남아있는 분쇄된 원두 신경이 쓰이곳 하죠.. :)