커피 토픽
IMS 바스켓을 사용하고 있습니다
추출을 했을 때 바다감이나 밸런스는 다 괜찮은데
마시고난 뒤 혀에 쪼이는 느낌?
이게 없어지질 않아요 ..쪼이는 느낌을 없애기 위해 뭔가 변화를 주자니 밸런스만 깨지고 쪼이는 느낌은 이러나저러나 계속 남는데, 왜 이런 쪼이는 느낌이 나는건지 어떻게 해야 잡히는지 모르겠어요 ㅠㅠ
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새로운 카페에 취업 할 때혀의 조이는 느낌은 흔히 수렴성이라고 부르는 Astringency 측면입니다. 떫다고 하죠. 클로로겐산, 퀴닉산, 카페익산 등이 이러한 수렴성에 영향을 주고 이러한 성분은 사실 추출이 쉽지 않지만 다양한 요소로 컵에서 발현되기도 합니다.
기본적으로 위 성분들은 로스팅에서 오는 변수가 굉장히 크기 때문에 로스터와 상의해보시고, 당장은 분쇄도를 좀 더 굵게 하시고 추출량을 늘려서 밸런스를 잡아보시길 추천드립니다.
아.. 그렇군요 덕분에 많이 배웁니다 감사해요!!
저도 보면서 쪼이는느낌?이라고 하셔서 떫은맛을 말씀하시는것 같았는데 댓글보고 더 많이 알아가네요 ㅎㅎ
오 좋은 정보 알아갑니다
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커피추출에 관한 질문이 있습니다ㅠ
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혀의 조이는 느낌은 흔히 수렴성이라고 부르는 Astringency 측면입니다. 떫다고 하죠. 클로로겐산, 퀴닉산, 카페익산 등이 이러한 수렴성에 영향을 주고 이러한 성분은 사실 추출이 쉽지 않지만 다양한 요소로 컵에서 발현되기도 합니다.
기본적으로 위 성분들은 로스팅에서 오는 변수가 굉장히 크기 때문에 로스터와 상의해보시고, 당장은 분쇄도를 좀 더 굵게 하시고 추출량을 늘려서 밸런스를 잡아보시길 추천드립니다.