커피 토픽

ssong0219 19.10.10. 08:04
댓글 3 조회 수 304

IMS 바스켓을 사용하고 있습니다

추출을 했을 때 바다감이나 밸런스는 다 괜찮은데

마시고난 뒤 혀에 쪼이는 느낌?

이게 없어지질 않아요 ..쪼이는 느낌을 없애기 위해 뭔가 변화를 주자니 밸런스만 깨지고 쪼이는 느낌은 이러나저러나 계속 남는데, 왜 이런 쪼이는 느낌이 나는건지 어떻게 해야 잡히는지 모르겠어요 ㅠㅠ 


등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

댓글 3

profile

서리Best

2019-10-10 08:45

B.EXPERT

혀의 조이는 느낌은 흔히 수렴성이라고 부르는 Astringency 측면입니다. 떫다고 하죠. 클로로겐산, 퀴닉산, 카페익산 등이 이러한 수렴성에 영향을 주고 이러한 성분은 사실 추출이 쉽지 않지만 다양한 요소로 컵에서 발현되기도 합니다.  

기본적으로 위 성분들은 로스팅에서 오는 변수가 굉장히 크기 때문에 로스터와 상의해보시고, 당장은 분쇄도를 좀 더 굵게 하시고 추출량을 늘려서 밸런스를 잡아보시길 추천드립니다.

profile

서리

2019-10-10 08:45

B.EXPERT

혀의 조이는 느낌은 흔히 수렴성이라고 부르는 Astringency 측면입니다. 떫다고 하죠. 클로로겐산, 퀴닉산, 카페익산 등이 이러한 수렴성에 영향을 주고 이러한 성분은 사실 추출이 쉽지 않지만 다양한 요소로 컵에서 발현되기도 합니다.  

기본적으로 위 성분들은 로스팅에서 오는 변수가 굉장히 크기 때문에 로스터와 상의해보시고, 당장은 분쇄도를 좀 더 굵게 하시고 추출량을 늘려서 밸런스를 잡아보시길 추천드립니다.

profile

ssong0219 작성자

2019-10-10 09:28

보유자격 없음

아.. 그렇군요 덕분에 많이 배웁니다 감사해요!!

profile

우야

2019-10-11 01:08

보유자격 없음

저도 보면서 쪼이는느낌?이라고 하셔서 떫은맛을 말씀하시는것 같았는데 댓글보고 더 많이 알아가네요 ㅎㅎ

포럼 문화에 대해 들어보셨나요?
란실리오 실비아 PRO 모델이 공개되었습니다.
페니충전 오류 문의 1
로스팅 플랜트 혹은 로스터리 카페에서 원두 소분판매 ... 1
온도가 커피머신 성능에 미치는 영향 by Bean Scene 매... 7
커피업계에서 나아갈 수 있는 길... 8
TDS측정기에 대해 6
카페에서 새로운 생두를 공급받을려할때 보는관점... 3
실시간 TDS 측정기를 이용한 브루잉 테스팅 과 추출밸런스 18
새로운 카페에 취업 할 때 9
시작을 해보려합니다 27
혀에 쪼이는 느낌을 없애려면.. 3
에스프레소의 단맛과 바디에 관해서 9
브루잉 중에 14
브루잉 비율이 어떤 의미 인가요? 7
커피를 공부하는 학생입니다 14
식은 커피 표면에 생기는 막 5
1년된 생두 에스프레소 2
에스프레소 추출시간 관련 질문 드립니다. 8
에스프레소 추출 시 단맛을 늘리는 팁 조언 부탁드립니다 6
추출시 커피 퍽의 부피 변화에 관한 영상 14
이제 막 실무에 뛰어든 바리스타지만 엄청만 고민에 빠... 9
키스반더웨스턴 질문 입니다. 5
농도는 고정 하고 수율을 올릴수 있을까요? 3
매장에서 일하시는 바리스타 분들~ 11
프로스터 기계를 쓰고있는데요.. 4
브루잉의 관점 변화 27
바리스타가 되고싶은 고등학생입니다. 3
에스프레소 유래가 어디라고 생각하시나요?? 3
카페라떼와 카푸치노의 차이를 정확하게 정의 해주실 ... 8
브루잉 주문이 여러잔 들어오면 어떻게 하십니까? 19
커피추출에 관한 질문이 있습니다ㅠ
커피추출에 관한 질문이 있습니다ㅠ 12
진로에 대한 고민 같이 해주시면 감사하겠습니다 14
커핑을 하면서 느낀 문제점. 37
콜롬비아 스페셜티 커피 농장에 대한 영상을 공유합니다. 1
How to brew Hario v60 | Hand drip Recipe for expens... 2
Coffee Recipe | How to make Ice Aeropress with natu...
프리인퓨전에 관련해서 질문 드립니다 ! 10
브루잉 질문드립니다. 2
수동식 머신에 대해 알고싶습니다 6



2019 . 10  
1 2 3 4 5
6
7 8
9
10
11
12
13
14
15
16 17 18 19
20 21 22
23
24
25
26
27 28 29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...