커피 토픽
https://baristahustle.com/blog/sugars-in-natural-processing/
바리스타 허슬의 블로그에 "Sugars in Natural Processing - In natural processing, do sugars travel from the mucilage into the bean?" 이란 제목의 포스팅이 게재되었습니다.
내추럴 프로세싱을 거친 커피들에서 단맛과 고유의 향미 성분이 더 크게 지각되는 점에 착안한 게시물이며 그간의 연구 성과와 더불어 관련 문제에 대해 언급하고 있습니다.
내추럴 프로세싱 과정에서의 단맛은 실제 Sugar 성분에 기인하는 것이라고 보기는 힘든 이유와 단맛의 출처가 실은 내추럴 프로세싱을 거치면서 발생하는 새로운 화합물들이 단맛의 지각에 기여하기 때문이라는 내용들이 다뤄집니다. 개인적으로는 워시드와 내추럴 프로세싱 과정의 발아가 기본 성분에 미치는 영향, 그리고 점액질이 발아에 미치는 영향성이 더 재미있게 다가왔네요.
그리 길고 어려운 내용은 아니니 즐겁게 읽어보셔도 좋겠습니다.
ABOUT ME
PREVIOUS
실제 매장에서의 추출 일관성에 대한 논문이 나올 예정...NEXT
아침과 오후 그리고 저녁 추출성향번호 | 분류 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 추천 수 |
---|---|---|---|---|---|
커피추출에 관한 질문이 있습니다ㅠ
LOCKED
|
|||||
|
|||||
네츄럴 프로세스 커피가 워시드 프로세스 커피보다 당을 많이 갖고있다기 보다
워시드 프로세스 커피가 네츄럴 프로세스 커피보다 당을 적게 갖고 있다고 봐야겠군요 ㅎㅎ