커피 토픽
|2016 월드브루어스컵 3위를 차지한 대만의 챠드 왕(자스카페 소속)
Rincing and Cooling
지난 6월 아일랜드 더블린에서 개최된 2016 World Brewers Cup에서 3위를 차지한 대만의 Chad Wang(Jas Caffee 소속) 바리스타는 본선 1위로 Final에 진출하였죠. 아래는 그가 심사위원들을 위한 테이블에 놓았던 자신의 시연 설명 카드입니다.
가장 아래의 내용에 보시면 300ml의 뜨거운 물로 종이 필터를 적신 후 10-15분 정도를 쿨링한다고 알려주고 있어요. 대개 많은 바리스타 분들이 알고 계신 것처럼 종이에서 나는 우디향을 없애기 위해 페이퍼를 린싱(Rinsing)은 모두 하시지만 10-15분 쿨링까지 하시는 분은 아직 보진 못했는데
"혹시 린싱후 쿨링한 종이필터를 사용하는 분이 계신가요?"
▲ 챠드 왕의 파이널 시연 모습
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나는 지난 6개월 동안 분쇄도를 바꾼 적이 없습니다. b...NEXT
디스트리뷰션 툴인 OCD로 탬핑까지?저도 조직 사진은 이제 보았네요. 경험상 그렇다는 것입니다. 린싱을 오래하면 확실히 추출이 달라집니다. 하지만 장단점은 느낄정도로 크지 않다는 결론이고 개인적으로 린싱을 선호하지 않고, 개인소식으로는 현재의 냄새 때문에 린싱을 한다면 얼마후면 필요없는 스페셜티전용 커피필터가 출시 될듯합니다.
린싱후 15분 식힌다고 조직구조가 바뀌나요?