🧃로그인 회원가입

커피인 라운지

  


무산소 발효에 관한 궁금증
E.momora 19.11.21. 20:39
댓글 3 조회 수 813

무산소 발효 시 시나몬의 향미가 발현되는 이유는 왜인가요?

profile

ABOUT ME

안녕하세여
일반회원
목록

댓글 3

profile

썬카페

2019-11-22 00:20  #1097737

1

원하시는 수준의 답변은 아니겠지만 산소유무는 미생물 풀을 변화시킬 수 있어요. 무산소상태에서 생장하는 미생물들의 발효과정에서 발현되지 않나 싶습니다

몇개 찾아보는데 관련내용이 잘 안나오네요 더 찾아보고 있으면 말씀해드릴게요

profile

에이스

2019-11-26 09:31  #1101431

무산소 발효 커피의 특징중 하나가 비슷한 류의 발효 음식들의 풍미가 많이 느껴지는데 예를 들자면, 카카오(초콜릿)나 고추장같은 풍미가 가끔 느껴지기도 하더라고요. 아마 그런류의 스파이시한 향미를 작성자분께서 시나몬 향미로 느낀건 아닐까 생각해봅니다.

profile

E.momora 작성자

2019-11-26 13:46  #1101610

@에이스님

음.. 제가 느끼는 것도 있지만, 실제 적혀있는 컵노트에도 대부분 공통적으로 시나몬이 적혀 있기도 하고, 이번 대회에서도 시나몬의 향미를 강조하기도 했고? 그래서 궁금하네요 ㅎㅎ

로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!
전자동 머신 맛.. 4
이럴때 셋팅 다들 어떻게 하시나요..?? 7
안녕하세요 처음 글 올리네요.. 2
매장에서 원두 사용할때 11
14g 바스켓? 18g 바스켓? 2
제네카페의 A/S 정책 짜증나네요 쩝.... 2
커피공부에관하여 . 9
저도 그냥 넋두리...후 7
그라인더 추천가능하실까요? 2
가입인사드립니다. 3
새로 오픈하는 매장 장비 2
아크릴아마이드에 관해서 1
이거 저렴한게 좋네요 2
에스프레소 애프터테이스트 2
안녕하세요 :) 3
가입인사드립니다^^ 2
모임을 만들어보고 싶어요. 8
더치 내릴때 질문이 있습니다~! 6
커피관련 스터디 모임 8
매장에 놓을 수입음료 추천해주세요~ 6
안녕하세요. 2
커피 교육 10
카페에서 직원 채용 시... 10
검색