블랙워터이슈 - 추출방식별 오일 함량대한민국 커피 No.1 Channel : 블랙워터이슈

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[질문답변] 추출방식별 오일 함량

콤부지니 21.09.13. 08:42

댓글 5 조회 수 533

블랙워터 이슈에서 찾은 글을 보면

커피 원두에 함유되어 있는 천연지방과 오일 성분이 원래는 물에 용해되지는 않지만 물이 에멀전 상태로 세포 내부의 지질을 추출해 낸다고 하구요.

프렌치 프레스나 에스프레소와 같은 메탈 필터 방식은 지질을 그대로 통과시켜 오일리하고 무게감 있는 커피를 만들어 내지만

드립커피의 경우 종이필터와 같이 모공이 작은 필터는 대부분의 지질을 걸러낸다고 합니다.

당연히, 콜드브루 방식은 물의 낮은 온도 때문에 지질 성분을 거의 추출해 내지 못할 거구요.

추출된 커피에 함유된 지질 성분의 양은 당연히 커피의 맛에 영향을 미칠거라고 생각되는데,

추출 방식별 오일함유량 대한 값은 찾을 수 없더라구요.

혹시, 추출 방식별 지질 함유량에 대한 수치를 알 수 있는 방법이 있을까요?

by 콤부지니
댓글 5

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서리

2021-09-13 12:14 #1654231

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/027869159390076B

Lipid content and composition of coffee brews prepared by different methods

The lipid content and composition of boiled, filtered, dripped, Turkish and espre...

sciencedirect.com

관련 논문이 있습니다. 참고하세요. ^^

서리

2021-09-13 13:54 #1654303

@서리님

참고로 이 밖에 추가 후속 연구들도 존재하는데, 페이퍼 필터 커피가 지질 함량이 낮은 이유로는 난용성 커피 파티클(커피 입자로 봐도 되겠네요.) 자체가 지질을 가지고 있고 이 입자 자체를 걸러주기 때문이라는 내용도 있었습니다. 참고하세요.

콤부지니 작성자

2021-09-14 18:37 #1655512

@서리님

감사합니다.^^

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