커피인 라운지
제가 에스프레소 를 내려 먹으려고
처음에 친구가 바리스타라서 잘 잡아 줬습니다!
in : 14g
out : 30~32ml
추출시간 15~20초
맛 괜찮았습니다!
그런데 저는 에스프레소 추출량이 많다고 생각돼서
in : 13.7~13.8g
out : 22~24ml
추출시간 : 10~11초
이렇게 변경했는데...
그 후
첫 맛은 괜찮은데 뒷 맛에 [산미]가 있는겁니다 ㅠㅠ
에스프레소 추출 줄기도 방울이 맺히면서 줄줄줄! 콸콸콸!
친구한테말하니
"추출 시간을 늘겨라"
라고 들었는데... 그래도 그러더라고요 ㅠㅠ
리스트레또 로 추출했는데도 왜 [산미]가 나오는 걸까요?
콸콸콸 나오는거 봐서는 분쇄도를 더 가늘게하고 길게 뽑아야 할까요?
참고로 더블을 뽑을때
친구가 잡아준
in : 18.5
out : 45ml
시간 : 20~30초
에서
제가 살짝 변경한
in : 18.2~18.3
out : 41~43ml
시간 : 17초
이 맛은 나쁘지는 않습니다 (역시나 좀 콸콸콸 이지만요 ㅠㅠ)
결론은
[산미]를 잡는 법과 콸콸콸 나오는걸 잡으려면 어떻게 해야할까요?
제가 구매한 원두는 (브라질, 인도네시아, 과테말라) 입니다.
[산미]가 있으면 안되는데 왜이러는걸까요?
머신은 보급형 엘로치오 모레스토? 인가요? 그거하고
그라인더는
싱글 : 피오렌자또 f64e
더블 : 스코디2 플러스
입니다.
긴글로 질문 드려서 죄송합니다! 꼭 부탁드리겠습니다!(_ _) ㅠㅠㅠㅠ
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베이커리도 겸업하시는분들 있으신가요?분쇄를 얇게하고 추출시간을 좀 늘리면 될까요?
물퍽 현상이 나타나는듯 해서요 ㅠ
물퍽은 맛있는 커피를 뽑기 위해선 피할 수 없는 현상입니다. 물퍽은 맛이없다는 편견을 버리셔야해요~
오~~ 눈이 번쩍! 진심 맞는 말씀 입니다!
고정관념이였네요!
지금 다른것들 막 먹어보면 맛있는데...
싱글 산미는 안잡히지만 맛있으면 뭐 진짜 장땡인거 같습니다^^
리스트레또 요령으로 분쇄도 얇게하고 오랜시간 추출하되 적게 뽑으면 될겁니다 한 30초 이상정도로요?
!
체리나 딸기도 단맛과 향이 있어야 맛있게 먹듯이 커피도 산미 뿐만 아니라 좋은 맛들이 추출되어야돼요.
17초는 너무 짧고 커피 성분들이 더 추출될 수 있도록 24-28초 사이로 조정해보세요 :)
분쇄도를 늘리거나양을 늘려 잡아야할거 같습니다
다만 산미는 커피자체의 특성인지 확인해야할듯해요
산미는 추출이 잘 되는 성분이라 짧게 뽑으시면 산미가 잘 느껴져요. 콸콸 나오는게 어느 정도인지는 모르겠지만 리스트레토를 원하시면 도징은 줄이지 마사고 추출양만 줄여서 뽑아보세요.
친구분이 맞추신 세팅의 맛이 괜찮았는데 왜 에스프레소 양이 많다고 생각하셨는지요?
처음에 먹었을때 그 크레마 부분이 맛있고 고소함이 많았는데!
제가 어디서 듣기로는 에스프레소가 대부분(?)
그리고 말씀하신거 처럼 도징은 줄이지 않고 분쇄도만 좀 더 가늘게하고 시간을 늘려서 추출량을 적게 하면 될까요?
산미는 나쁜게 아니에요 모든 원두는 산미를 갖고있습니다. 로스팅으로 산미를 없앨수는 있지만 풀시티 이상이되야 산미가 어느정도 없어지는 정도이지요. 워시드 가공방식의 원두도 로스팅이 시티 풀시티정도라면 산미를 갖고있습니다.
그 산미가 거북하고 나쁜느낌의 산미가 아니라면 그렇게 신경쓰시지 않아도 될거같습니다.
에스프레소 추출에서 콸콸은 원두의 성분을 다 뽑아내지 못했다라고 생각하시고 적당한 물줄기를 찾으시면 될듯해요.
거꾸로 찔찔 조금씩 떨어지는것은 원두의 성분을 쥐어짠다라고 생각하시면 이해하기 쉬우실거같습니다.
리스트레토같은 경우 제 추출방법은 에스프레소를 내리고 30ML에스프레소라면 20ML ,25ML에스프레소라면 17ML 에서 추출을 멈춰줍니다.
쉽게 얘기하자면 에스프레소 30ml 내리면 리스트레토는 에스프레소랑 동일하게 추출하고 20ml추출됐을때 샷글라스를 옆으로 빼주고,나머지 추출되는것은 버려요
포타필터 사이즈와 도징량이 잘 맞아야 됩니다. 도징량을 출이면서 18그램용 포타필터를 쓰면 헤드스페이스가 너무 커져서 물퍽도 생기고 채널링이 발생하게 됩니다. 이 경우 산미만 강조된 에스프레소가 추출될 수 있습니다.
14g 의 싱글이 문제라서
도징량을 딱! 14g 으로 맞췄고! 가늘기도 좀 더 얇게 해서 하니까
채널링은 예쁘게 잘 나옵니다! 그런데도!!!!! ㅎㅎ
뭔가 산미가... 싱글은 어쩔 수 없는걸까요?ㅜㅜㅠㅠㅠ
물퍽 관련해서 가려운 부분을 긁어주는 영상 첨부해드립니다! ㅎㅎ https://youtu.be/3ZVepVNpero
감사합니다!
근데 물퍽이 영상 첫부분 처럼 심하지는 않는데!
영상보니 도움이 많ㅇ ㅣ됐습니다!
고정관념을 깨고 물퍽이라도! 맛있으면 그만인거 같네요!^^
쓰니님, 리스레또는 산미를 극대화해서 뽑는 방식이예요. 위에 글 처럼 아무리 강배전 가더라도 튀어나옵니다.
그게 아니라면 완전 커머셜 산미가 전혀 안느껴지는 생두를 사용해서 로스팅 했을 때는 상대적으로 더 적게 나오겠죠?
사람은 쓴맛을 조금만 들어가도 많이 느끼고 그다음 산미, 단맛( 많이 들어가야 느낍니다).
추출양을 조금 더 늘려서 산미를 잡는 방법도 있고, 분쇄도 굴게, 도징량을 늘려서 좀 더 밸런스 있게 뽑는 걸 추천합니다.
우선 압력,물온도, 추출량을 동일한 조건하에, 분쇄도(얇게,굵게) 원두량(많이,조금) 실험해서 데이터를 쌓으신 다음 윗글들을 다시 한번 더 읽었을 때 이해하기 쉬울거라 생각됩니다.
분쇄도를 얇게해보십숑