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BLACKWATERISSUE |
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2022-08-13 |
2070 |
질문답변
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.. |
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2018-08-17 |
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일상 톡
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찌니☻ |
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2018-08-17 |
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남자 |
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2018-08-18 |
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호호하하 |
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2018-08-19 |
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커피에밥말리 |
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2018-08-22 |
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영그람 |
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2018-08-21 |
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겔럭시킴 |
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2018-08-24 |
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푸른파이리 |
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2018-08-25 |
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이지현 |
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2018-08-27 |
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보미니 |
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2018-08-27 |
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황형준 |
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2018-08-27 |
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코케허니 |
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2018-08-30 |
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supergim |
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2018-08-31 |
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커피 잡지
2018-09-02, By 코케허니
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코케허니 |
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2018-09-02 |
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이파리 |
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2018-09-02 |
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커피좀잘해보자 |
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2018-09-07 |
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kei |
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Grimdal |
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2018-09-11 |
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커피매니 |
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2018-09-13 |
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공인중개교수 |
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2018-09-15 |
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일상 톡
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맹꽁이 |
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2018-09-17 |
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커피장비
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썬카페 |
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2018-09-17 |
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Grimdal |
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2018-09-17 |
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wxxg |
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2018-09-20 |
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Hanarin |
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2018-09-26 |
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일상 톡
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바로슨자 |
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2018-09-27 |
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골드스킨 |
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2018-09-27 |
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미궁 |
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parkbumsoo |
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연깔끔 |
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2019-04-24 |
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Grimdal |
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2018-10-05 |
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네버더레스 |
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2018-10-06 |
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Grimdal |
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2018-10-06 |
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김찌 |
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2018-10-13 |
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여울곶 |
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2018-10-14 |
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cocori |
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2021-05-16 |
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2018-11-13 |
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Cheol2 |
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2018-11-27 |
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여울곶 |
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2018-11-14 |
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커피머신추천
2018-11-28, By a5555a55
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a5555a55 |
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2018-11-28 |
2030 |
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소랑이 |
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2019-06-03 |
2029 |
일상 톡
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덤보 |
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2018-11-11 |
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제시상 |
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2018-11-02 |
2027 |
질문답변
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Walker |
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2018-11-08 |
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일상 톡
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서리 |
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2019-05-20 |
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YONI_J |
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2018-11-14 |
2024 |
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단무 |
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likecoffee |
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Bull'scoffee |
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2018-11-19 |
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조서영 |
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2018-11-22 |
기본적으로 변수들은 수율을 바꾸고 어느부분에서 얼마나 성분을 끌고 나올것인가를 결정한다고 생각하시면 됩니다.
가는 분쇄도 = 수율의 증가
높은 물온도 = 수율의 증가
추출량이 고정된 상태에서 도징량의 증가 = 수율의 감소와 앞쪽의 향미 강조
프리인퓨전 -> 조금 더 가는 분쇄도를 사용가능 -> 수율을 끌어올릴 여지증가 / 같은조건에서 인퓨전만 추가 시 부드러운 에스프레소
추출시간의 증가 = 어떤 변수를 조정해서 시간을 증가시키느냐에 따라 다릅니다. 추출량증가/가는분쇄도=수율증가 도징량증가=수율감소
중요한것은 모든 선택지가 맛의 표현이 다 다릅니다. 낮은 수율의 커피에서 수율을 올려야 할 때 여러 선택지 중에 하나를 고르셔야 하는데, 그때는 많은 경험을 통해 올바른 선택지를 선택할 실력을 갖추고 계셔야 어떤 방식으로 변수를 줄 지 결정할 수 있겠죠.
제 댓글도 참고만 하시고 본인의 정답을 찾으시는게 중요합니다. 저도 이론은 잘 모르고 그냥 추출하면서 느낀 경험을 토대로 얻은 지식이기 때문에 당연히 틀릴 수도 있습니다.