커피인 라운지
헤드스페이스 정의라 함은
포터필터 내부에 도징된 커피원두 맨 윗부분과 샤워스크림의 공간이죠
하지만 여기서 질문드리고싶은게 있습니다.
과연 헤드스페이스의 확보 이유 , 목적 . 중요한 이유
모든 바리스타들과 전문가들이 반대되는 입장도 있고 여러 의견들이 많더라고요
여기 계신 블랙워터이슈 회원님들의 의견을 듣고 싶습니다!
저먼저 시작하자면 제가 생각할때 헤드스페이스 공간의 필요성은
9-10 bar 압력이 걸리기 전까지 충분히 골고루 물을 적셔주어
비교적 나은 추출현상을 위함일거라 생각하고 있습니다
헤드스페이스 공간이 적으면 수율적으로든 비효율적인 추출이 될테죠
헤드스페이스 공간이 적정치 이상으로 많으면 밀도가 높아져 투과율이 낮을테고
추출현상 마저 엉망일테죠
이제 제가 생각하는 논리입니다
여러분들의 냉정한 논쟁 부탁드립니다!
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오설록 근무해보신분 계실까요?
댓글 5
링크추천 감사합니다 ㅎㅎㅎㅎ 커피는 알면 알수록 의문인게 참 많네요
에공...수업을 들으시는게 나을거같습니다
ㅎㅎ 생각하시는게 아예 다른것같네요 의견 감사 드립니다
"헤드스페이스 공간이 적으면 수율적으로든 비효율적인 추출이 될테죠
헤드스페이스 공간이 적정치 이상으로 많으면 밀도가 높아져 투과율이 낮을테고
추출현상 마저 엉망일테죠"
님이 얘기하는건 마치 "에스프레소 추출은 24~26초내에 뽑아내는 겁니다" 라고 말하는 것과 같은 1차원적인생각입니다.
이론적으로는 틀렸다고 할 수가 없지요. 근데 그 이론을 현재 내가 추출하고자 하는 원두상태에 최적의 컨디션으로 추출해주기 위해선 디게싱이 얼마 안된 가스가 원두내부에 어느정도 있는 신선한 원두를 사용할시, 헤드스페이스에 충분한 유격공간은 원두퍽이 바스켓안에서 부풀어 오를 때 오히려 유량이 원활하게 흐를 수 있는 공간을 마련해줄수 있으며, 투과율이 낮다라고 얘기하는게 오히려 과소추출을 일으키는 상황을 잡아줘 제대로 바스켓안에서 추출이 이루어진 추출수가 나와 맛에 대한 밸런스가 좋게 될 영향을 끼치기 좋은 변수가되기도 하지요. 도징량, 바스켓 사이즈, 분쇄도,온도 그정도는 바리스타라면 알아서해야겠지요 ? 커피에 정답이 없다라고 애기하고자 하는것이 모든 현 상황에 세팅에 맞는 변수를 잡아서 긍정적인 추출을 유도할수 있기를 바랍니다. 장담하는데 제 앞에서 그런 추출논리로 항상 맞다는 듯이 물어봤다면 붙잡혀서 추출교육부터 과정부터결과까지 보여주고 싶네요. 그 논리를 대입해서 항상 원하는 추출을 이끌어 내었다면 앞으로 그렇게 밀고 나가시면 됩니다. 그러나 장비가 바뀌엇다고, 원두 로스팅날짜가 바뀌엇다고, 일관적 추출결과물을 못내었다면 당장 집어치고 추출공부하세요.
https://bwissue.com/coffeetopics/213037 정의는 잘 적어주신거 같아서 예전에 많은 의견이 오갔던 관련 글 하나 첨부합니다.