커피인 라운지
밑에 장비 리스 가능하냐고 하던 사람입니다만
아마 그 때 적었던 장비 그대로 가게를 오픈하게 될 것 같습니다
모드바, 기센w1a, 메저로버 or 메저콜드, ek43 등
카페로 먹고 살기 참으로 어려운 것은 알고있습니다
원래 저희 친가는 제2의 커피물결을 타고서 모 유명 프렌차이즈로 큰 돈을 만진 적이 있었고
그 결과 지금은 이름도 알려지지 않은 다른 프렌차이즈로 거의 내리막길로 향하고 있습니다
정말로 어리석게도 그 당시 돈을 벌었던 것이 저희들의 실력인줄만 알았던 거죠 이미 깨달았을 때는 늦었습니다
돈은 손을 떠났고 남은 것은 빛 밖에 없었죠
저는 친가를 대신해서 가게를 운영하다가 이 이상 이렇게 살 수는 없고 커피 말고 다른 길을 찾아보겠다며
서울로 향했습니다
그런데 노가다도 뛰어보고 해봤지만 결국 찾아가는 곳은 카페더라고요
처음에는 커피를 만들줄 안다고 생각했습니다만 전문 카페에서 일하니 모든 것이 다르더라고요 신세계였습니다
제가 만들었던 커피들은 이런 말 하면 안 되지만 쓰레기였던 것이죠 그리고 본사에서 얼마나 눈탱이를 쳤는지도 알아버렸고요
솔직히 지금 일하는 가게는 그 당시 저의 실력으로는 넘볼 수 없는 벽이나 마찬가지였습니다
일하다보니 여러가지로 사람이 분하다 보니까 없는 돈 털어서 수많은 책들을 사기 시작했죠
데이비드 쇼머의 에스프레소 책부터 지금은 리브레에서 나온 로스팅 책까지
그러다보니까 깨닫더라고요
아 그래도 내가 커피를 하는 것을 좋아하기는 하구나
지금 일하는 곳 대표님을 포함해서 많은 인연들이 저를 성장시켜줬습니다 진짜 아무 것도 모르던 놈을 사람 만들어준거죠 백번 절을 해도 부족할 정도입니다
이번에 잠시 고향으로 돌아갔다가 커피 머신을 만져봤습니다
아...진짜 장난감 같구나
평소에 일하는 가게에서 만지던 머신과 그라인더 템퍼와 비교하면
이건 정말 쓰지 못할 정도로....좋은 커피를 만들 수는 없겠구나
14g 정도의 원두를 갈아서 추출해봤습니다
추출이 안 되네요ㅋ 밀어내지를 못해서 추출까지 1분 넘게 걸렸습니다 평소 일하고 있는 곳에서 쓰는 원두 굵기보다 훨씬 굵은데도요
무엇보다도 원두를 보고 놀랐습니다 아무 것도 모르고 봤을 때랑 그나마 공부한 지금이랑은 보이는 것이 다르더라고요
중강배전 정도라 기름이 철철 흐르는데 산패된 냄새부터 원두를 씹어먹어보니 이런 걸 커피라고 예전에 팔았구나 싶었습니다 거기다가 중강배전인데도 불구하고 원두가 전체적으로 얼룩덜룩하고요
새로 오픈하는 것도 어머니가 탐탁치 않게 생각하시는데 머신을 바꿔야한다고 하니 언쟁이 오갔습니다
어머니는 10년 가까이 카페를 운영하셨지만 커피에 대해서 잘 모르십니다
돈을 많이 벌 때는 매니저들이 모든 것을 다 했고
지금의 카페는 아무 것도 모르는 제가 어쩔 수 없이 기준점을 세워두고 했던 것이고요
그래서 짧은 시간이었지만 어머니를 데리고 고향에 있는 커피 전문점을 몇 군데 데려갔습니다
한곳은 스피릿 3구를 쓰는 곳이었는데 그 머신을 가리키며 제가 필사적으로 설득했습니다
이러다 우리 다 같이 죽는다고
믿고 투자해달라
나도 대출을 받겠다
어머니도 전문점이 카페를 보고는 생각이 바뀌신 것 같더라고요
물론 기계가 좋다고 커피가 맛있는 것은 아니지만 꼭 필요하다고 생각했습니다
퍼포먼스적인 면이나 온도관리적인 측면에서나 그리고 지방이라 머신 수리 받기가 어려운데
모드바 같이 그룹마다 시스템이 분리되어 있으니 하나가 고장나더라도 수리 받을 때까지 그룹 하나 만으로도 비벼볼 수 있지 않겠나, 라는 생각이 들었습니다
개인적인 욕심도....없다고 할 수 없죠 하지만 지금 가게가 2억 넘게 투자에다가 5천만원 대출해서 적자를 매꿔왔습니다
인테리어비까지 해서 1억 투자라면 전보다는 적게 드네요ㅋ
큰 돈이라는 것은 변함이 없지만요.....
결국 어머니의 생각이 바꾸시고 진지하게 가게의 견적을 내보자며 어떤 것이 내력벽인지 어디에 문을 다시 낼지 동선은 어떻게 하자 서빙은 해야한다 로스팅 기계를 저기에 놔둬야겠구나, 뭐 이런 것들이 대강은 정리되더라고요
무엇보다 저나 어머니나 사람 쓰는 것에 지쳐서 사람이 한 명 없다고 가게가 돌아가지 않는 그런 막장 가게를 운영하고 싶지 않다는 생각은 정말로 똑같았습니다
지금 가게는 주방이랑 바랑 분리되어 있는데다 ㄷ 형태라서 한 명 밖에 없으면 뛰어다녀야 되거든요 그러다가 저는 넘어져서 많이 다쳤었고요
잡담이 길었습니다만
사람이 참으로 어리석다고 생각합니다
요즘 세상에 카페 장사 잘 되지도 않고 돈도 되지도 않는다는 것을 알고있는데도
결국 그나마 할 줄 아는 건 그거 밖에 없다고 또 하게 되네요
벼랑 끝에 서있는 기분입니다ㅋㅋ
아슬아슬하게 균형은 잡고 있으면서 도전 하면서 즐기고는 있지만
균형 못잡으면 나락으로 떨어지는 느낌이라고 해야할까요........
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