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분류없음
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BLACKWATERISSUE |
3 |
2022-08-13 |
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1803 |
분류없음
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앤디 |
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2014-01-22 |
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1802 |
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Son-Coffee |
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2014-01-26 |
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1801 |
분류없음
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백현동리필남 |
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2014-01-26 |
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1800 |
분류없음
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대지도사 |
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2014-02-06 |
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1799 |
분류없음
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커피시민 |
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2014-02-06 |
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1798 |
분류없음
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흑색곰 |
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2014-02-12 |
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1797 |
분류없음
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prodigo |
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2014-02-17 |
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1796 |
분류없음
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h_kaffee |
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2014-02-17 |
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1795 |
분류없음
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안녕하세요~
LOCKED
2014-02-20, By 그림자아이
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그림자아이 |
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2014-02-20 |
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1794 |
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이상현 |
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2014-02-26 |
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1793 |
분류없음
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KOOOKCOFFEE |
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2014-03-11 |
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1792 |
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elda_Hwang |
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2014-03-13 |
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1791 |
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란돌 |
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2014-03-13 |
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1790 |
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인연과한 |
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2014-03-14 |
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1789 |
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Minseok Bang |
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2014-03-15 |
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1788 |
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Go Su Hee |
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2014-03-16 |
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1787 |
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cease |
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2014-03-17 |
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1786 |
분류없음
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레임 |
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2014-03-30 |
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1785 |
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Gweon Bo |
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2014-04-10 |
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1784 |
분류없음
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권바리 |
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2014-04-11 |
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1783 |
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steinwaylee |
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2014-04-13 |
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1782 |
분류없음
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에스프레소프릭 |
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2014-05-01 |
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1781 |
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딴죽걸이 |
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2014-05-08 |
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1780 |
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딴죽걸이 |
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2014-05-30 |
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1779 |
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바카리스 |
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2014-07-07 |
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1778 |
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에스프레소프릭 |
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2014-07-09 |
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1777 |
분류없음
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에스프레소프릭 |
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2014-07-23 |
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1776 |
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블루 |
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2014-07-28 |
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1775 |
일상 톡
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코피쓰앵 |
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2019-05-04 |
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1774 |
일상 톡
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코피쓰앵 |
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2019-05-04 |
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1773 |
일상 톡
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옴냐농 |
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2023-10-16 |
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1772 |
분류없음
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5cent |
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2014-08-12 |
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1771 |
분류없음
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KoalaCoffeeFactory |
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2014-08-13 |
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1770 |
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Jin |
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2014-08-21 |
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1769 |
일상 톡
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코피쓰앵 |
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2019-05-23 |
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1768 |
분류없음
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cease |
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2014-09-01 |
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1767 |
분류없음
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운영자 |
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2014-09-03 |
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1766 |
분류없음
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hm8503 |
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2014-09-22 |
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1765 |
분류없음
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5cent |
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2014-12-01 |
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1764 |
분류없음
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다니엘 |
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2014-12-01 |
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1763 |
분류없음
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우조빠 |
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2014-12-01 |
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1762 |
분류없음
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shinbohwan |
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2014-12-02 |
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1761 |
일상 톡
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양평 카페
2020-04-12, By Zine
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Zine |
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2020-04-12 |
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1760 |
분류없음
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Jin |
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2014-12-10 |
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1759 |
분류없음
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운영자 |
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2017-01-11 |
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1758 |
분류없음
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Jin |
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2014-12-25 |
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1757 |
분류없음
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비공개 |
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2015-01-09 |
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1756 |
분류없음
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Jin |
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2015-01-16 |
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1755 |
분류없음
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서리 |
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2015-01-16 |
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1754 |
분류없음
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제리코 |
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2015-01-23 |
2.로스팅으로 풍미의 종류와 스펙트럼을 좁히고 특정 맛과 향의 범위를 결정한다
3.원두의 양, 입자분포, 온도, 시간의 조합으로 최종 결과물이(풍미 강도,농도,수율) 결정된다
4.음료의 양은 결정되어 있다( 보통 200~300ml .. ?)
브루잉에서 나눠 추출 하는 것은 보통 시간을 컨트롤 하는겁니다
맛과 향을 인지하는것은 그 풍미를 구성하고 있는 성분의 양뿐 아니라 조합도 중요합니다
우리는 제공하는 음료의 양이 정해져 있습니다
원두양과 입도, 온도는 결정을 했습니다
다양한 효율도 고려해야 합니다
뜸을 한번 들이고 -목표 양(mass)까지- 1차로 추출 -> 상당히단축된 시간, 상대적으로 낮은 수율일 수 있음
-> 원두의 최적 혹은 의도한 풍미가 나오지 않는다-> 비효율
상당히 많이 나눠서 추출한다 -> 추출시간증가, 음료온도 저하, 향의 지속적인 손실, 내 시간의 아까움
->상당히 많이 나눠서 추출하는이유 ->1. 불 분명하다 : 굉장한 비효율
2. 이유가있다 : 더 나은 대안은 없는지?
너무 극단적인 예를 들었지만 다양한 변수들의 조합을 고려해서 추출을 진행해 주시면 됩니다
산미가 부각되려면 위의 내용처럼 내가 내리려는 원두에 산미가 포함되어있어야 합니다
산미가 있는 원두라면 다른 조건을 평범하게 두고, 걍 어떻게 내리든 보통은 산미가 부각됩니다......
그게아니라면 산미있는 원두를 내리고 식은후 드시면 굉장히 새콤합니다
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +