🧃로그인 회원가입

커피인 라운지

  


브루잉커피 추출시 1차, 2차, 3차추출로 나누는 이유가 있나요?
Lawrence 19.02.09. 20:29
댓글 1 조회 수 1196

추출을 진행할 때 여러단계로 나눠서 추출을 진행하는 이유에 대해 자세하고 상세히 알고싶습니다!

산미가 부각될 수 있도록 추출하기 위한 방법에는 어떤것이 있을까요?
profile

ABOUT ME

로스팅을 배우고싶은 청년입니다!
일반회원
목록

댓글 1

profile

썬카페

2019-02-10 16:09  #600579

1
1.생두는 품종과 가공으로인해 특정 맛과 향의 존재와 범위를 가지고있다
2.로스팅으로 풍미의 종류와 스펙트럼을 좁히고 특정 맛과 향의 범위를 결정한다
3.원두의 양, 입자분포, 온도, 시간의 조합으로 최종 결과물이(풍미 강도,농도,수율) 결정된다 
4.음료의 양은 결정되어 있다( 보통 200~300ml .. ?) 

브루잉에서 나눠 추출 하는 것은 보통 시간을 컨트롤 하는겁니다
맛과 향을 인지하는것은 그 풍미를 구성하고 있는 성분의 양뿐 아니라 조합도 중요합니다
우리는 제공하는 음료의 양이 정해져 있습니다
원두양과 입도, 온도는 결정을 했습니다
다양한 효율도 고려해야 합니다

뜸을 한번 들이고 -목표 양(mass)까지- 1차로 추출 -> 상당히단축된 시간, 상대적으로 낮은 수율일 수 있음
-> 원두의 최적 혹은 의도한 풍미가 나오지 않는다-> 비효율

상당히 많이 나눠서 추출한다 -> 추출시간증가, 음료온도 저하, 향의 지속적인 손실, 내 시간의 아까움
->상당히 많이 나눠서 추출하는이유 ->1. 불 분명하다 : 굉장한 비효율
                                                          2. 이유가있다 : 더 나은 대안은 없는지?

너무 극단적인 예를 들었지만 다양한 변수들의 조합을 고려해서 추출을 진행해 주시면 됩니다

산미가 부각되려면 위의 내용처럼 내가 내리려는 원두에 산미가 포함되어있어야 합니다
산미가 있는 원두라면 다른 조건을 평범하게 두고, 걍 어떻게 내리든 보통은 산미가 부각됩니다......
그게아니라면 산미있는 원두를 내리고 식은후 드시면 굉장히 새콤합니다

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!
집으로 가는 길 4
가입인사 10
도쿄 카페 추천부탁드려요 8
EK43 구매한지 일주일 되었는데 6
시네소 컨트롤박스 1
소확행 5
노대표의 근황 + 퀴즈 11
로스팅에 대한 궁금증 해결방법 3
바리스타 용품&도구 4
코만단테 유저분들!! 5
기회는 옵니다. 27
브루잉용 그라인더 2
커피관련 글쓰기에 대해서 9
핸드밀 추천 8
스팀피쳐 1
단상. 3
요즈음 마시던 커피가 4
전자동 머신 맛.. 4
이럴때 셋팅 다들 어떻게 하시나요..?? 7
안녕하세요 처음 글 올리네요.. 2
매장에서 원두 사용할때 11
14g 바스켓? 18g 바스켓? 2
제네카페의 A/S 정책 짜증나네요 쩝.... 2
저도 그냥 넋두리...후 7
검색