🧃로그인 회원가입

블랙라운지(익명)

  


[잡담] 온도에 따른 맛의 변화
익명0173호 20.07.16. 09:32
댓글 2 조회 수 445

안녕하세요 커린이입니다

제가 알기로는 높은 온도보다 낮은 온도에서 단 맛과 짠 맛이 잘 느껴지는 걸로 알고 있습니다 근데 아메리카노를 식은 상태에서 먹어보면 신맛이 더 두드러지는 걸 느낍니다 왜 그런걸까요..?

목록

댓글 2

profile

익명0122호

2020-07-16 11:38  #1296727

그냥 간단하게 말씀드리면 따뜻한 온도 때문에 신맛 + 잔맛 들이 가려져 있던거고 식으면서 그 맛들이 혀에서 향에서 느껴지게 됩니다. 그래서 커핑으로 테스트 할때는 뜨거울때부터 식은후까지 테스트를 진행합니다.

profile

익명0232호

2020-07-19 17:58  #1299200

65도가 넘으면 혀의 감각들이 마비되서 본연의 맛을 느끼지 못합니다. 라면을 끓여서 먹어보면 뜨거울때 보다 식었을때 국물이 더 짜다 느끼죠. 이는 온도에 따라 염도가 아닌 미각이 차이가 나기 때문입니다.

마찬가지로 에스프레소도 추출이후 산도는 온도에 따라 변하지 않고 단지 혀가 느끼는 맛이 온도에 따라 달라질 뿐입니다

로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!
- 918 LOCKED
부산 유명 바리스타 몰카범죄 38
2020 Kbrc 징계 그 두번째 이야기 12
요즘 구인공고 보면 90
버틀러커피 더 현대점 면접 후기 25
원하는 경력과 능력은 많으면서 51
임금체불 및 폭언 564
닭의 목을 비틀어도 새벽은 온다. 7
안타까운 커피세상 18
직원 채용때 중요하게 보는 것들... 41
sca의 공허한 외침 6
난리네요 12
sca 한국챕터 잘못 맞는데... 17
열심히 삽시다. 2
나는 바리스타들에게 묻고 싶다. 22
막연한 걱정과 퇴사. 21
KCTC OT 불참 4
최근에 논란있었던 교육자분 21
검색