블랙라운지(익명)
아인슈패너 메뉴를 만드는데 잔에 올리면 기포가 올라와서 고민입니다 ㅠㅠ
보이게 너무 안좋아서 그러는데 다른 매장에서 먹으면 기포가 없던데 기포가 생기는 원인과 예방법이 있을까요?
예쁘게 잔에 내보내고싶어요... ㅠㅠ
댓글 15
온도,습도,조명..
사진이 있으면 좋을텐데 일단 크림을 만들 때 휘퍼의 깊이나 휘핑 시간 등에 따라서도 기포가 많이 생길 수 있어요.
사실 크림을 제조하는 방식과 우유 스티밍의 비슷한 점이 있는 것 같아요 어느정도의 텍스쳐를 가져가기 위한 공기주입이 필요하고 그러한 주입된 공기를 부수어주는 롤링이 필요해요 조금 더 휘핑할때 골고루 기포를 부수어 준다고 생각하고 시간을 더 가져가보시구 식물성이나 동물성 혹은 크림에 들어가는 재료에 따라서 분리되는 시간이 달라서 여러 시도를 해보시고 나은 방법을 찾아가는 게 좋아보여요:)
크림을 만들때는 빠른 속도로 휘핑을 치시구요 이후 부피가 커졌다 싶으면 낮은 속도로 계속 섞어준다는 느낌으로 만들면 기포가 거의 없이 만들어지는것 같습니다. 또한 나가기 전에 좀 기포가 있다 싶으면 휘핑을 낮은속도로 살짝해주고 이후 잔에 얹은 후에 얹은 크림을 한두번 찍어주면 기포 없이 나옵니당
속도를 조절하면서 한번 시도해볼게요!! 쉽지않네요 생각보다... ㅠㅠ
전에 일하던 카페에선 크림을 만들어두고 사용해서 몰랐는데 나갈때마다 만드니... 이런 문제가 있을지 몰랐네요...
바닥에대고 잔을 쳐주면 어느정도의 기포는 깨져요!
해봤는데 너무 꾸덕하게 휘핑하는지 잘 안깨졌어요 ㅠㅠ
재료 섞어준뒤 10~20초동안 저속으로 섞어주고 제일 빠른속도로 원하는 부피가 될때까지 쳐준뒤에 다시 저속으로 거품 부순다고 생각하고 돌려보세요
온도, 공기층, 유화제 등등..