로스팅
안녕하세요 88coffee입니다.
이번 시간에는 태환 프로스터 THCR-01
로스팅 시 아티산 그래프에 나타나는
“에어 온도 값”에 대한
이야기를 하고자 합니다.
각기 다른 생두 로스팅 그래프입니다.
-굵은 빨간색 선이 에어온도 측정값입니다.-
첫 번째 사진은 “에티오피아 구지 와추 G1 워시드 - 500g 로스팅(mi 커피)” 아티산 그래프입니다.
가장 중요하게 보셔야 할 부분이 에어온도 값이 안정적이고 일정하게 하강하는 모습을 보실 수 있습니다.
초반 2분 전까지는 로스팅 시 최대 화력을 주어 생두 내부까지 열이 들어가게 한 다음 점차 화력을 줄여주는 방식의 로스팅 방식을 선호하고 있습니다.
두 번째 사진은 “온두라스 몬테시요스 버번 워시드 - 570g 로스팅(커피 리브레) 아티산 그래프입니다.
2분 전까지 최대 화력을 주어 로스팅을 진행하다가 4분 전쯤부터 화력 조절 낮추었어야 하는데 그러지 못하여
6분 30초쯤 화력을 많이 줄여주어 에어 온도 그래프가 급격하게 떨어지는 모습을 보실 수 있습니다.
-굵은 빨간색 선이 에어온도 측정값입니다.-
급격하게 화력을 줄여 주게 되면
“베이크드”의 위험이 있습니다.
그래서 두 번째 로스팅 그래프의 경우 1크랙 후 시간을 더 사용하여 목표 온도에 도달하였습니다.
좋은 방법은 아니지만, 상황에 맞추어 대처해야 하는 것이 똑똑한 로스터인 것 같습니다.
(미리 처음부터 잘 해주면 가장 좋습니다. 저는 아직.......)
에어 온도 값이 들쭉날쭉 하면 안 좋습니다.
생두에 대미지가 생깁니다. 그렇게 되면 부정적인 맛들이 생기게 됩니다.
다양한 변수들이 있지만
적정 온도 값을 찾아서 로스팅 하는 것이 중요하다 생각합니다.
만약 적정 온도 값보다 높거나 낮을 시 본인이 상황에 맞추어 대처해야 합니다. 투입하는 열 또한 적정 화력이란 가정하에 일정하게 유지되어야 생두에 대미지가 덜 들어갑니다. 제가 각 로스터기별 투입 온도, 적정 에어 값을 말씀드리기는 어렵습니다.
왜냐하면 각자의 로스팅 환경이 다 다르기 때문입니다.
하지만 아티산 그래프가 있을 시 개선점을 찾을 수 있다고 생각합니다.
그리고 잘못된 점도 알 수 있고요
데이터를 기록해야 잘못된 점을 개선해 나갈 수 있다고 생각합니다.
-저는 이카와 프로 V3로 샘플로스팅과 태환THCR-01로 상품로스팅을 하고있습니다.
샘플로스팅기와 상품로스팅기가 다르다고 말씀하시는 분들도 있습니다.
하지만 저는 전체적인 이해도만 있으면 샘플로스팅과 상품로스팅이 어렵지 안게 접목 할수 있다고 생각합니다.
다만 각 기기마다의 온도계위치, 화력, 주변환경등 다양한 변수 들이 있습니다.
이를 어떻게 잘 제어하냐, 접목시키냐의 문제인것 같습니다.
긴글 읽어주셔서 감사합니다.
이상 88coffee였습니다.
긴글 읽어주셔서 감사합니다.
이상 88coffee였습니다.
잘보고갑니다!~~~~~~~