커피 컬럼 정보
2019 US 바리스타 챔피언 샘 스필만, Miir 푸어가미(Pourigami) 드리퍼 레시피 공개
2020-01-02
2019 US 바리스타 챔피언 샘 스필만, Miir 푸어가미(Pourigami) 드리퍼 레시피 공개
딜라노스 커피 로스터스의 헤드 바리스타이자 2019 미국 바리스타 챔피언 샘 스필만(Sam Spillman)이 블루보틀의 텀블러로 유명한 브랜드 Miir의 휴대용 드리퍼 레시피를 공개했다.
미르의 푸어가미 드리퍼는 휴대용에 최적화된 드리퍼로 언제 어디에서나 쉽게 푸어오버 커피를 즐길 수 있도록 고안된 제품이다. 샘 스필만은 하리오 V60 종이필터를 사용했다. 샘 스필만의 레시피 촬영은 딜라노스 커피 로스터스에서 진행되긴 했지만, 실제 미르 텀블러와 서버를 사용하여 모든 추출 과정을 진행하여, 실제 야외에서 어떻게 활용할 수 있는지에 초점을 맞춘 레시피이다.
우선 종이 필터를 뜨거운 물로 린싱(Rinsing)한 이후, 20g의 분쇄된 커피(미디엄 파인, Medium fine 정도의 분쇄)를 넣는다.(샘 스필만은 브룬디 필터용 커피를 사용했다.) 이후 320g 정도의 물을 섭씨 93도 정도로 만든 이후, 뜸을 들이기 위해 40g의 물을 사용한다. 이후 45초를 기다리면서 가스가 배출되기를 기다린다. 샘 스필만이 사용한 물과 커피의 비율은 1:16으로 20g의 커피에 320g의 물을 사용한다.
뜸을 들인 후, 50g의 물을 원을 그리듯 부어주고, 75g의 물로 2차 추출을 진행한다. 남아 있는 물을 모두 부어주면서 추출을 마무리한다. 휴대용 드리퍼로 최적의 휴대성을 장점으로 가진 미르 드리퍼를 국내 로프트숍에서도 만나볼 수 있다.
【Review】 2019 US 바리스타 챔피언, Samantha Spillman 시연 리뷰
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