커피 컬럼 정보
에스프레소 추출에서 물흘리기(Perge)와 추출온도의 상관 관계 by 란실리오
2019-07-29
에스프레소 추출에서 물흘리기(Perge)와 추출온도의 상관 관계 by 란실리오
| 란실리오 RAMP UP 행사 RECAP
현재 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社에서 북미지역을 대상으로 추출 역학에 대한 교육 프로그램인 RAMP UP 프로그램을 진행하고 있습니다. 이 프로그램에서는 최근 란실리오사의 접근 방식인 온도제어와 관련해 다양한 추출 역학을 온도와 관련해 설명하는 것이 특징입니다.
블랙워터이슈에서는 해당 프로그램에서 다루는 내용 중 의미있는 부분을 발췌하여 앞으로 간략히 소개해드릴까 합니다. 오늘은 그 두번째로 에스프레소 추출에 있어서 물흘리기가 추출온도에 미치는 영향을 소개드리고자 합니다.
위 그래프는 추출전 짧은 물흘리기가 목표 추출온도 달성에 미치는 영향력에 대한 부분을 설명합니다. 오렌지 라인은 짧은 추출수 흘리기를 진행한 경우며, 파란색 라인은 물흘리기 없이 커피를 추출할 경우의 커피퍽의 추출온도를 설명합니다. 추출 온도는 커피바스켓 하단에 직접 온도측정 센서를 삽입해 측정하였습니다.
★ 해당 컬럼은 란실리오 USA의 해당 프로그램의 데이터를 작성한 앤드류 베티스(Andrew Bettis)와의 협의하에 작성되었습니다.
※ 정리 : 서리 이상선(indend007@gmail.com)
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역시 연속 추출이라도 짧은 물흘리기가 필요하단걸 검증하는군여 좋은 정보 감사합니다