커피 컬럼 정보
【Espresso】 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor)는 왜 효과적일까?
2018-05-24
| 참조 | https://colonnaandsmalls.wordpress.com/2015/05/26/pressure-flow-restriction/ |
|---|
유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor, 지글러)는 왜 효과적일까?
흔히 우리는 물의 압력이라는 표현을 많이 사용합니다. 그 표현은 엄밀히 말하면 에스프레소 머신의 펌프 압력을 가리킵니다. 하지만 15년도에 코로나앤스몰스(맥스웰 코로나 대쉬우드의 블로그)에 게재된 Pressure & Flow Restriction이라는 주제의 포스트에서 언급된 것처럼 물의 압력이라는 표현은 정확하지 못한 표현이라고 볼 수 있습니다.
▼ 압력과 유량의 관계에 대한 기사 참조
물이 압력을 발생시키는 것이 아니기 때문이죠. 실제 펌프에서 발생한 압력은 물이라는 유체를 밀어주고, 물이라는 유체가 그룹헤드의 샤워스크린을 나와 바스켓에 담긴 커피 파우더에 점차 차오르면서 바스켓의 홀들로 추출된 커피가 빠져나가면서 발생하는 저항값입니다.
이와 같은 원리를 그룹헤드에 물이 유입되는 수로에 적용한다면 저항값을 다르게 만들 수 있습니다. 코로나앤스몰스(맥스웰 코로나 대쉬우드의 블로그)에 게재된 Pressure & Flow Restriction이라는 주제의 포스트에 포함된 일러스트를 보시면 이해하기가 쉬우시리라 생각합니다.
위 일러스트는 위에서 유입되는 펌프의 압력을 색상으로 표현한 것입니다. 위 일러스트에서 확인할 수 있는 바와 같이 수로에 위치한 리스트릭터는 물의 유량을 조절함으로 마치 압력을 조절하는 듯한 효과를 얻을 수 있습니다.
예를 들어 첫번째 일러스트의 세번째 수로의 경우 높은 압력으로 물을 밀지만 좁은(Narrow) 리스트릭터가 수로에 설치되어 있어 물의 흐름이 제한됩니다. 때문에 마치 압력이 줄어든 것과 같은 효과를 얻을 수 있죠.
수로의 직경을 조절함으로 물의 흐름을 제어하여 안정적인 추출을 유도할 수 있다.
이러한 아이디어에서 출발한 머신이 미국의 유명 브랜드 Slayer입니다. 바리스타가 니들 밸브를 통해 리스트릭터(지글러)를 조절함으로 물의 흐름의 완급을 조절함으로 압력 조절과 같은 효과를 얻는 것입니다.
그 유익은 최상단의 소크라틱 커피 영상을 통해 확인하실 수 있는데요. 0.6mm의 리스트릭터를 통해 커피 파우더에 물이 천천히 유입되어 강한 압력이 물을 커피 파우더로 한꺼번에 밀어내는 것이 아니라 물의 흐름을 천천히 흐르도록 하여 안정적인 프리 인퓨전이 가능해집니다. 그 결과 추출시 채널링 발생이 억제되는 모습을 볼 수 있습니다.
시애틀에서 개최된 SCAA 2015 전시장에서의 슬레이어 1그룹
슬레이어의 이 아이디어는 결국 최근 압력 프로파일링이 아닌 Flow Rate(유량)를 통한 물의 흐름 제어라는 측면의 관점을 제시했고, 이제 곧 출시를 앞두고 있는 달라코르테의 XT모델이나 최근 시애틀에서 데뷔한 Duvall F-1 역시도 유량 제어를 통한 추출 프로파일링에 초점을 맞춘 모델들입니다.
향후 에스프레소 머신의 방향은 물의 흐름을 얼마나 효과적으로 제어하는가에 달려 있는 듯 보입니다.
ABOUT ME
에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? by 스캇 라오 4
에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? ↑Scott Rao 에스프레소 추출에서 수율을 높이는 방법에 대해 최근 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이에 세계적인 커피 교육자인 스캇 라오는 자신의 인스타그램 계정에서 에...
등록일: 2020-07-30
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀...
등록일: 2020-07-28
[에스프레소 추출 시리즈 #1] 디개싱(Degassing) 기간이 커... 17
디개싱(Degassing) 기간이 커피 품질에 미치는 영향 [Contents by BEANBROTHERS] 국내 유명 로스터리 브랜드인 빈브라더스에서 에스프레소 추출과 관련된 몇 가지 실험들을 블랙워터이슈 독자들을 위해 공개했다. 총 ...
등록일: 2020-07-27
스트롱홀드 "로스팅을 부탁해" 2화 생두의 이해 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머...
등록일: 2020-07-21
추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 그 실제 호주에서 스페셜티 커피 필드에 초점을 맞춘 매거진으로 잘 알려진 빈씬(Beanscene) 매거진에서 Water for Coffee의 저자로도 잘 알려진 크리스토퍼 헨돈 박사의 논문에 대...
등록일: 2020-07-20
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지... 6
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (2) by Scott Rao 관련 기사 : 미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (1) 커피 원두의 수용성 성분은 대략 35%이...
등록일: 2020-07-13
커피파인더 김대성 로스터의 스트롱홀드 S7 모델 로스팅 레... 1
커피파인더 김대성 로스터의 스트롱홀드 S7 모델 로스팅 레시피 및 디셈버 드리퍼 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 김대성 로스터(커피파인더 소속)와 함께 Roasting, B...
등록일: 2020-07-10
토비스 에스테이트 커피로스터스에서 개발한 새롭고 직관적... 2
토비스 에스테이트 커피로스터스에서 개발한 새롭고 직관적인 커피 평가 툴 토비스 에스테이트에서 새롭게 개발한 커피 평가 툴은 직관적이다. 우리는 늘 현장에서 커피 맛에 대한 소비자와 바리스타의 괴리를 느낄 ...
등록일: 2020-07-10
주전자의 물리학 : 플라토-레일리 이펙트가 브루잉 커피 추... 12
주전자의 물리학 : 플라토-레일리 이펙트가 브루잉 커피 추출에 미치는 영향 by Coffee Ad Astra 해외의 유명 커피 블로그인 Coffee Ad Astra에서 드립 포트의 물줄기와 관련된 다양한 관점을 제시했다. 특히 물줄기...
등록일: 2020-07-09
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지... 5
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (1) by Scott Rao 가끔씩 나는 커피 추출과 플레이버에 있어서의 미분의 역할을 오해하고 있는 이야기를 듣거나 읽게 된다. 나는 어떻게 커피가 ...
등록일: 2020-07-07
바라짜 버추소의 새로운 모델, 플러스 모델 리뷰 바라짜 버추소 플러스 모델이 국내 정식 런칭할 예정이다. 전세계 가정용 그라인더 가운데 가장 많은 사랑을 받는 모델이 업그레이드되어 출시되는 것인만큼 커피 애...
등록일: 2020-07-06
커피 그라인더의 버 정렬이 필요한 이유 - (2) 커피 그라인더의 버 정렬이 필요한 이유 - (1) 기사를 통해 버셋(Burr Set)의 수평 정렬이 왜 중요한지에 대해 이해했다. 이제 상업용으로 가장 많이 사용되고 있는 말...
등록일: 2020-07-03
커피 그라인더의 버 정렬이 필요한 이유 - (1) 흔히 커피 버(Burr)의 종류에 따라 코니컬(Conical)과 플랫(Flat)으로 나뉜다. 점차 스페셜티 커피 산업이 커지고, 과학적인 접근이 이루어지면서 단지 버의 형상이나 ...
등록일: 2020-07-02
물의 경도를 쉽게 계산해 주는 온라인 경도 계산기 최근 커피를 위한 물에 대한 관심이 많은 커피 애호가들에게 관심을 받고 있다. 필자 역시도 근래 들어 다양한 생수로 추출을 시도해 보면서 커피를 위한 물의 차이...
등록일: 2020-07-01
분쇄 속도(rpm)의 변화에 따른 입도 분포의 변화와 최근 트... 7
분쇄 속도(rpm)의 변화에 따른 입도 분포의 변화와 최근 트렌드 최근 여러 그라인더 제조사에서 주목하고 있는 하나의 이슈는 커피 그라인더의 분쇄 속도(rpm)이다. rpm이라는 단어는 Revolutions per minute의 약어...
등록일: 2020-06-26
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +