커피 컬럼 정보
커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가?
2020-11-19
커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가?
최근 세계적인 로스터이자 커피 교육자인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 피드에 BBP라는 용어를 사용했다. 근래 들어 로스터들 가운데 일관된 로스팅에 고려해야 할 요소 가운데 BBP가 자주 언급된다. BBP는 Between-Batch Protocol의 이니셜을 차용한 약어로 로스팅 배치와 배치 사이에 남아 있는 드럼 온도를 어떻게 해야 하는지에 대한 기준을 의미한다. 이는 로스팅 머신마다 다를 수 있으며, 각 로스터들이 일관된 로스팅과 디펙트를 최소화하는데 필요한 기준으로 생각된다.
전 배치에 진행된 로스팅으로 드럼의 온도가 너무 뜨거울 경우, 다음 배치의 생두를 넣었을 때 스코칭(Scorching)이 발생할 가능성이 있다. 또한 배치와 배치사이의 시간 간격이 너무 길어 드럼이 너무 식었을 경우 퍼스트 크랙(First Crack)이 기존 로스팅 프로파일의 의도된 시간보다 더 길어질 수 있으며, 이는 로스팅 프로파일 설계 오류로 착각되어 로스팅 프로파일 자체에 영향을 미칠 수 있다.
따라서 자신이 사용하고 있는 로스팅 머신의 BBP(Between-Batch Protocol)에 대한 로스터 자신만의 기준을 가져야 한다. 따라서 스캇라오는 자신의 인스타그램 피드에서 로스팅 프로파일 소프트웨어를 제작하는 회사들에 BBP를 추적하고 관리할 수 있는 기능이 필요하다고 BBP에 대한 공론화를 시작했다.
로스팅을 하는 로스터 분들의 BBP에 대한 자신만의 기준이나 가이드가 있다면 아래 댓글을 통해 공유해주신다면 서로에게 훌륭한 도움이 될 것이라 생각합니다.
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