커피 컬럼 정보

【Seed To Cup】 커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유

2017-08-16







커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유

에드가 모레노 박사 (콜롬비아 커피 생산자 협회 커피 품질 자문 위원)



일반적으로 높은 고도에서 재배된 커피가 더 좋은 커피로 받아들여진다. 물론 커피 품질에 있어서 유전적인 요인, 수확 시 커피를 관리하는 여러 가지 부면들, 커피 프로세싱과 관련된 것들 그리고 재배 시 기후에 관한 다양한 요인들과 연관된다. 특히 재배 시 기후(농업 기후도)는 커피 품질에 직접적인 영향을 준다.

농업 기후 조건은 수확량과 커피 품질에 영향을 미친다. 
  1. 커피 농작물을 위한 토양 : 양분을 흡수하는 식물의 뿌리가 발달하는 곳은 토양이다. 식물들은 토양에서 필수적인 영양소들을 취하기 때문에 토양은 중요하다.
  2. 태양열(광도), 1년에 1,600-1,800h/년 : 태양열을 통해 식물들은 광합성 과정을 진행하고, 더 좋은 생산량을 얻을 수 있다.
  3. 강수량(1,800-2,800 nm/년) : 단지 강수의 전체 양뿐만 아니라 열매가 형성되어 가는 전체 과정에서의 강수량의 분포 역시 중요하다. 
  4. 그늘과 노출(Shade/Sun Exposure) : 커피를 재배할 때, 그늘과 태양광 노출 사이의 균형은 중요하다. 
  5. 커피 산지의 고도
  6. 커피 산지의 평균 기온

위 요소들 가운데 마지막 두 가지 요소인 고도와 평균 기온은 매우 가까운 연관 관계에 있다. 


높은 고도에서 재배된 커피 혹은 더 낮은 온도에서 재배된 커피?
일반적으로 더 낮은 온도에서 재배된 커피가 더 좋은 품질을 갖는다. 왜 콜롬비아의 커피 산지들은 높은 고도에 위치해 있을까. 우선 커피가 재배되기에 가장 긍정적인 온도 조건을 살펴보자. 

Optimal T ℃ to Grow Coffee
  • 아라비카 : 18-23℃, 콜롬비아와 같이 열대 기후에 속하는 나라에서 이러한 기온을 가진 지역은 높은 고도에 위치한 지역에서나 가능하다. 24℃ 가까이에서 식물은 신진대사와 호흡이 활발해지고 그러한 과정은 탈수 반응으로 이어질 수 있다. 
    • 24℃ 이상의 온도에서, 아라비카 품종의 광합성이 줄어들고, 과육 발달과 성숙이 빨라져, 품질이 낮아진다. 식물들은 스스로 자신을 보호하기 위해서 표면에 있는 기공들을 닫고, 광합성 작용을 모두 멈춘다.
    • 18℃ 보다 아래의 온도에서, 커피나무의 발달 속도가 너무 늦어 상품성이 없는 커피를 생산한다. 
  • 로부스타 : 24-30℃. 따라서 로부스타 품종의 경우 더 낮은 고도에서도 재배가 가능하다는 것을 이상 재배 온도에서 알 수 있다.


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콜롬비아는 커피 산지가 위치할 수 있는 산들이 넓게 분포되어 있다. 가장 남부의 나리뇨 지역부터 북부의 산타마르타까지 커피 재배 지역을 가지고 있다.



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예를 들어 산타마르타 지역에서 대략 23℃ 정도의 기온을 가진 농장을 원한다면 해발고도 800미터에 가까운 산지를 찾을 수 있다. 하지만 같은 온도인 23℃를 가진 농장을 남부인 나리뇨 지역에서 사기를 원한다면 해발고도 1400미터 정도의 산지에서 찾을 수 있을 것이다. 이러한 방식으로 비슷한 기온 환경 가운데 자란 커피를 서로 다른 지역에서 얻을 수 있다. (이러한 특징은 콜롬비아 나리뇨와 산타마르타 지역에서 같은 기온에서 자란 커피를 찾기 위해서 해발고도 600미터의 차이를 고려해야 함을 알려준다.)



Seed To Cup 시리즈

결점두의 14가지 유형


커피 가공과 건조

커피 가공, 허니 프로세스의 태동

커피 가공, 내추럴 및 허니 프로세스 방식

커피 가공, 수세식 가공 방식

커피 수확

프롤로그, 커피 심기(Planting)









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댓글 1

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앙마

2017-09-20 07:36  #288538

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많은 도움이 되었습니다. 좋은 글 감사합니다~^^

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