커피 컬럼 정보
【Espresso】 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor)는 왜 효과적일까?
2018-05-24
| 참조 | https://colonnaandsmalls.wordpress.com/2015/05/26/pressure-flow-restriction/ |
|---|
유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor, 지글러)는 왜 효과적일까?
흔히 우리는 물의 압력이라는 표현을 많이 사용합니다. 그 표현은 엄밀히 말하면 에스프레소 머신의 펌프 압력을 가리킵니다. 하지만 15년도에 코로나앤스몰스(맥스웰 코로나 대쉬우드의 블로그)에 게재된 Pressure & Flow Restriction이라는 주제의 포스트에서 언급된 것처럼 물의 압력이라는 표현은 정확하지 못한 표현이라고 볼 수 있습니다.
▼ 압력과 유량의 관계에 대한 기사 참조
물이 압력을 발생시키는 것이 아니기 때문이죠. 실제 펌프에서 발생한 압력은 물이라는 유체를 밀어주고, 물이라는 유체가 그룹헤드의 샤워스크린을 나와 바스켓에 담긴 커피 파우더에 점차 차오르면서 바스켓의 홀들로 추출된 커피가 빠져나가면서 발생하는 저항값입니다.
이와 같은 원리를 그룹헤드에 물이 유입되는 수로에 적용한다면 저항값을 다르게 만들 수 있습니다. 코로나앤스몰스(맥스웰 코로나 대쉬우드의 블로그)에 게재된 Pressure & Flow Restriction이라는 주제의 포스트에 포함된 일러스트를 보시면 이해하기가 쉬우시리라 생각합니다.
위 일러스트는 위에서 유입되는 펌프의 압력을 색상으로 표현한 것입니다. 위 일러스트에서 확인할 수 있는 바와 같이 수로에 위치한 리스트릭터는 물의 유량을 조절함으로 마치 압력을 조절하는 듯한 효과를 얻을 수 있습니다.
예를 들어 첫번째 일러스트의 세번째 수로의 경우 높은 압력으로 물을 밀지만 좁은(Narrow) 리스트릭터가 수로에 설치되어 있어 물의 흐름이 제한됩니다. 때문에 마치 압력이 줄어든 것과 같은 효과를 얻을 수 있죠.
수로의 직경을 조절함으로 물의 흐름을 제어하여 안정적인 추출을 유도할 수 있다.
이러한 아이디어에서 출발한 머신이 미국의 유명 브랜드 Slayer입니다. 바리스타가 니들 밸브를 통해 리스트릭터(지글러)를 조절함으로 물의 흐름의 완급을 조절함으로 압력 조절과 같은 효과를 얻는 것입니다.
그 유익은 최상단의 소크라틱 커피 영상을 통해 확인하실 수 있는데요. 0.6mm의 리스트릭터를 통해 커피 파우더에 물이 천천히 유입되어 강한 압력이 물을 커피 파우더로 한꺼번에 밀어내는 것이 아니라 물의 흐름을 천천히 흐르도록 하여 안정적인 프리 인퓨전이 가능해집니다. 그 결과 추출시 채널링 발생이 억제되는 모습을 볼 수 있습니다.
시애틀에서 개최된 SCAA 2015 전시장에서의 슬레이어 1그룹
슬레이어의 이 아이디어는 결국 최근 압력 프로파일링이 아닌 Flow Rate(유량)를 통한 물의 흐름 제어라는 측면의 관점을 제시했고, 이제 곧 출시를 앞두고 있는 달라코르테의 XT모델이나 최근 시애틀에서 데뷔한 Duvall F-1 역시도 유량 제어를 통한 추출 프로파일링에 초점을 맞춘 모델들입니다.
향후 에스프레소 머신의 방향은 물의 흐름을 얼마나 효과적으로 제어하는가에 달려 있는 듯 보입니다.
ABOUT ME
"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행... 1
"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사 성료 점차 커피와 물에 대한 관심이 증대되고 있는 커피 산업 현장의 요구에 부합한 "SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사가 성황리에 종료되었다. 지...
등록일: 2019-12-12
2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verve... 4
2019 월드 에어로프레스 챔피언십 결선 현장 분위기 2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verver의 에어로프레스 레시피 공개 지난 11월 24일 런던에서 월드 에어로프레스 챔피언십이 진행되었다. 201...
등록일: 2019-12-09
ROASTRUM with KCRC, 커피 로스팅에 대한 새로운 발견과 토... 3
ROASTRUM with KCRC, 커피 로스팅에 대한 새로운 발견과 토론 (주)스트롱홀드 테크놀로지 지난 5일(목) 오후 7시부터 국내 로스팅 머신 제조업체인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 로스트럼 with KCRC 행사가 진행되...
등록일: 2019-12-06
유로피언 커피트립 리뷰 : 펠로우 Stagg EKG vs 브뤼스타 A...
유로피언 커피트립 리뷰 : 펠로우 Stagg EKG vs 브뤼스타 Artisan 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 최근 가장 핫한 드립 포트로 주목받고 있는 펠로우 Stagg EKG와 브뤼스타 Artisan 모델을 함...
등록일: 2019-12-02
실제 카페 매장에서 커피 추출이 빨라지는 현상에 대해 b... 21
실제 카페 매장에서 커피 추출이 빨라지는 현상에 대해 by (주)두리트레이딩 안녕하세요. (주)두리트레이딩입니다. 바쁜 매장에서 하루동안 추출이 진행되면 에스프레소 추출 흐름이 빨라진다는 경험들은 다들 해보셨...
등록일: 2019-11-30
【Water】물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee 1
물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee 일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제로 두 번째 영상을 자사의 유튜브 계정을 통해 공개했다. 지난 1부, 【Water】물 Part 1 ― Back T...
등록일: 2019-11-25
【Water】물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee 6
물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee 일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제의 첫 번째 영상을 게재했다. 커피의 98%가 물임을 강조하면서 커피의 관능상의 평가에 가장 큰 영...
등록일: 2019-11-19
【Brewing】 드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향 by nothin ... 15
드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향 by nothin Coffee 【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 드리퍼의 재질이 커피 추출에 미치는 영향을 관능적 ...
등록일: 2019-11-11
【Brewing】 추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸... 4
추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸어(Double Pour) Figure 01 더블푸어 위 사진은 드리퍼 쌓기 같은 소소한 장난이나 놀이를 위한 것이 아닙니다. 실제 커피를 추출하기 위해 준비한 것입니다. 좀 더 정확...
등록일: 2019-10-30
【2019 KCC】 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십 국가대표 ...
2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십 국가대표 선발전 Top3의 로스팅 프로파일 공개 지난 9월 말 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십이 성황리에 치러지고 올해의 수상자를 배출했다. 1등 카페뮤제오 황동한, 2등 180커...
등록일: 2019-10-10
니트로 콜드 브루 커피를 정의하다 니트로 콜드 브루 인퓨저를 생산하고 있는 EBS(Enhanced Beverage Solution)에서 니트로 콜드 브루 커피를 시각과 미각 두 영역으로 구분하여 정의했다. 미각과 관련해서는 부드럽...
등록일: 2019-10-04
【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 3위 정민수 로... 5
2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 3위 정민수 로스터 인터뷰 지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 지난 이 인터...
등록일: 2019-10-04
【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스...
2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰 지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 먼저 분당에 ...
등록일: 2019-10-02
【로스터 인터뷰】 암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhat... 6
암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립의 유튜브 계정에서 영국의 샘플 로스터기 브랜드인 이카와와 함께 하는 Roaster Stories라는...
등록일: 2019-10-01
【Brewing】 최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태 11
최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태 최근 브루잉 관련 서적을 출간한 바 있는 전 월드 바리스타 챔피언 피트 리카타가 자신의 블로그에서 미처 자신이 책에 포함시키지 못한 브루잉 추출의 근간이 되는 중요한 요소...
등록일: 2019-09-16
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +