커피 컬럼 정보
【DIY】 냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기
2018-05-29
냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기
작년 11월 서울에서 개최된 World Barista Championship에서 캐나다의 국가대표 바리스타이자 단골 파이널리스트인 벤풋(Bet Put)은 냉동 증류법(Freeze Distillation)을 사용한 고당도의 우유를 사용하였다. 실제 현업에서도 적용 가능한 증류법으로 고농도의 우유를 얻을 수 있다는 점에서 매력적이다. 아래는 실제 시연 중 벤풋이 심사 위원들에게 제공한 이미지로 냉동 증류법에 대한 설명을 이미지로 대신했다.
흔히 고농도를 얻기 위해 사용하는 증류 방식에는 크게 증기 증류(Steam Distillation)와 냉동 증류(Freeze Distillation)로 나눈다. 증기 증류의 경우 우유의 성분에 영향을 줄 수 있기 때문에 벤풋은 냉동 증류법을 선택한 듯 하다.
위 사진에서 확인할 수 있는 것처럼 우유를 얼리면 지방, 당, 단백질 성분 등이 물보다 먼저 녹기 때문에 얼린 우유에서 녹기 시작하는 성분들을 모아 고농도의 우유로 사용할 수 있는 것이다.(위 사진의 필터는 금속 필터)
또 다른 방식은 입구가 좁은 병에 우유를 넣고 얼린 후, 얼린 우유의 부피를 고려하여 병의 상단부는 일정 부분 남겨둔다. 이후 냉동실에서 우유를 얼리고, 용기를 거꾸로 뒤집어 그릇에 녹는 성분들을 받아낸다. 병의 얼린 우유가 물과 같이 투명해지는 시점에 얼어 있는 얼음은 버리고 그릇에 담긴 성분은 고농도 우유로 사용할 수 있다.
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댓글 13
코..콜드브루 농축할때 쓰면 좋아요..
동일한 방법으로 하나요??
http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=JAKO&cn=JAKO199636036635303&oCn=JAKO199636036635303&pageCode=PG11&journal=NJOU00326760
이쪽을 읽어보시면 될거구요
콜드브루 농축은 농도를 높여서 보존성을 높이기위해서 해봤었구요
쉽게 예를 들자면 콜드브루 커피를 슬러시를 만들어서(실제슬러시머신을써도가능) 체에 거르는거에요
슬러시를 사먹을때 안섞고 빨대로 쭈욱 들이키면 나중에 얼음만 남아서 밍밍해지는것처럼 말이죠
한번 시도해보아야겠습니다.
오늘도 하나 배워갑니다!
좋은 정보입니다
감사합니다 :-)
한번 시도 해봐야 겠네요..^^
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